转载自:下厨房   作者:鱼鱼手工坊   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104219065/

坚果仁巧克力脆脆

以下配方成品大概60个5cm大的脆片

这款巧克力脆脆我参考并尝试过很多个配方,综合经验后,最后自己做了些调整,得出了这个无论是口感还是味道都是最满意的,在此分享给大家!!

用料

脆片材料
蛋白 120克
细砂糖 50克
低筋面粉 26克
玉米淀粉 26克
1克
柠檬精油/柠檬汁 3克
纯巧克力 12克
可可粉 12克
无盐黄油 20克
玉米油 20克
坚果仁材料
坚果仁(挑自己喜欢的即可) 130克
蜂蜜/水饴 30克
纯巧克力 10克
无盐黄油 20克

坚果仁巧克力脆脆的做法

蛋白+盐后开始用电动打蛋器打发,打发至鱼眼状态后加入柠檬汁继续打发,然后糖分三次加入

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤1

一直打发至6分左右的状态,依旧带有流动性,打蛋头拉起稍微有点往下掉,这个打发过程跟做戚风蛋糕一样,但不需要把蛋白打发至硬性发泡……(图片纹路已经有点明显,稍微有点打过了头了,尽量打发至开始出现纹路,但还不清晰的状态)

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤2

筛入低粉、玉米淀粉和可可粉

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤3

搅拌混合均匀至无颗粒状

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤4

把黄油、玉米油和巧克力一起放入微波炉加热45-60秒

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤5

混合搅拌均匀

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤6

趁热(50摄氏度左右)加入到面糊里

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤7

混合搅拌均匀,再继续用刮刀翻拌1分钟,让面糊稍作消泡

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤8

倒入裱花袋里,先不要剪口哦,这个时候面糊还有点偏稀,先放入冰箱里冷藏1小时……

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤9

再把坚果材料里的黄油、蜂蜜和巧克力混合放入微波炉加热45-60秒

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤10

把要用的坚果掰成小块,我喜欢吃腰果,所以放的是腰果,可以选择自己喜欢的果仁即可,然后把融化后的黄油巧克力加入到里面混合均匀,让坚果仁都能裹上一层巧克力(混合后忘记拍照了),建议不要一次性都倒进去,先倒入一半混合看看,因为果仁不能太湿,会影响效果……

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤11

裱花袋剪一点点口,把面糊挤到烘培垫上,大概3cm左右的大小,这里建议用烘培垫,不要用烘培纸,烘培纸出来的效果会变成异形不圆滑的哦……如果怕烤出来大小不一,那就用马卡龙烘培垫吧……

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤12

然后放上一点坚果仁,像做马卡龙一样,让桌上摔几下,震出气泡

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤13

预热烤箱至280华氏度(140摄氏度),放入中层烘烤25分钟,我用的是大烤箱,小烤箱的话吸热快点,时间可能会稍短一点……这个各家烤箱自己把握咯😜

烤好待凉后是非常脆脆的哦,如果稍带软,那就是没烤熟了,得回炉再烤一下哦……

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤14

烤好待凉后,⚠️要密封保存哦……不然会回潮变软的哦!!

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤15

送礼自吃两相宜,喜欢的快来动手试试吧!!期待大家的成品哦!!

坚果仁巧克力脆脆的做法 步骤16