转载自:下厨房    作者:八卦兔   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104523401/

巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)

转自八卦兔,蛋糕很好吃,存个方子

用料

蛋白 300g
蛋黄 150g
白糖 106克
3克
低筋面粉 94克
玉米淀粉 18克
奶粉 8克
可可粉 20克
牛奶 100克
植物油 100克
法芙娜66%巧克力 31克
夹馅用巧克力 40克

巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法

  1. 准备工作,将大块巧克力切碎,方便融化。夹馅用的越小越好防止在面糊中沉底。
    四种粉类充分混合均匀。蛋黄蛋清分离,给模具垫纸,四角可用订书机固定

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤1

  2. 烫面,油倒入粉里的做法,因为粉和盆是常温的,所以倒入时候油温略高一点,大约90度。
    倒入后充分拌匀。

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤2

  3. 烫好的面糊搅拌降温约50度,倒入黑巧融化,蛋黄与牛奶充分拌匀后加入烫面糊,逐次添加,
    开始会先变稠,最后全部拌匀至柔滑状即可。完成的蛋黄糊如图,如果觉得略偏干了,
    可以适当添加少许牛奶,因为不同鸡蛋的蛋黄含水有差异

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤3

  4. 冷藏过的蛋白加少量柠檬汁(没有可省)打至粗泡后,一次加入全部砂糖和盐
    (可打出更细腻的蛋白霜)打至湿性发泡,打蛋头抬起弯钩朝下状态。
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊略拌匀后倒回蛋白霜翻拌均匀。
    预热烤箱150度。

    蛋白霜的状态需要注意,千万别打过了,是湿性发泡,弯钩向下,抖动有弹性。
    蛋白打过容易开裂,也容易在烤箱长很高出炉回缩。

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤4

  5. 入模,先倒入1/2面糊,均匀撒上巧克力碎。再把面糊倒完。

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤5

  6. 如果想花花纹,可以额外取少许可可粉2-3克,再留出少许面糊,与之拌匀,
    用裱花袋在面糊表面划出条纹再用筷子拉出花纹即可

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤6

  7. 烤箱预热后,放一烤盘,内倒入约70-80度热水,入炉后以上150/下130度烤约75-80分钟。
    是否加盖锡纸因烤箱而已

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤7

小贴士

1.用兔子家的小红膜是刚好的比例,我用的一个吐司盒和一个小方盒,吐司盒下面有孔要加两层锡纸,都涨得不错
2.放凉好吃,可以在冰箱冷藏
3.烤箱没有上下火的,可以150度试试,每个烤箱脾气不一样。