转载自:下厨房   作者:美丽女神经   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104253918/

牛奶巧克力吐司

平时不吃巧克力的我也吃了半个!只因为太好吃啦!
在这个特殊时期,不能出门,你们一定很无聊,那我们一起来玩面包吧!配方可制作450克吐司盒模具2个量!

此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。

用料

高筋面粉 500克
砂糖 90克
6克
可可粉 18克
奶粉 20克
鸡蛋 1个(大概60克)
牛奶 320克
黄油 70克
新鲜酵母 18克(或干酵母6克)
巧克力豆(耐高温) 60克

牛奶巧克力吐司的做法

  1. 除(黄油和巧克力豆)外的所有配料加入打面机桶里,我这边室温高,所以液体还是冷冻了一下,你们根据自己的室温看要不要冷冻液体。
    主要是防止面温升高。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤1

  2. 打至厚膜状态加入软化的黄油

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤2

  3. 继续打到这种可以拉出手套膜的状态,然后加入巧克力豆继续揉匀就行,不要一直打。巧克力豆如果有耐高温的更好,没有就用一般的也行。
    面团出缸温度26度。
    巧克力的可可脂含量越高味道越苦哦!我用的是48%的耐高温巧克力豆。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤3

  4. 取出打好的面团放入28度的环境下进行一发,大概80分钟左右。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤4

  5. 发酵好的面团大约两倍大,手指头戳洞不回缩不塌陷。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤5

  6. 准备分割成4个面团

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤6

  7. 轻轻排气,滚圆,松弛20分钟。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤7

  8. 20分钟后进行第一次擀卷,继续松弛20分钟。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤8

  9. 第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵,温度37度,湿度85%,大概1小时左右。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤9

  10. 9分满,放入烤箱,上火60(仅限于S80烤箱),下火180,最下层25分钟 ,
    风炉150度30分钟。
    注:每个人的烤箱不同,吐司模具不同,我的温度大家只能参考,不一定照做,也可根据你们以往烤吐司的温度去烤。
    温度问题一定要灵活调整,不能照搬!

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤10

  11. 出炉啦!

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤11