巧克力豆豆酥饼

和香草酥饼一样,这一款也是有空气感的饼干,不过为了省事,这次我把细砂糖裹了个遍,所以烤完以后的口感就是外脆里酥。
可可和巧克力豆的加入降低了整体甜度,是巧克力控很值得尝试的一款成品约320g食谱我用的2.5cm的圆形压圈,厚度1cm

用料

黄油 80克
糖粉 35克
海盐 0.5克
全蛋液 25克
低筋面粉 150克
可可粉 10克
耐高温巧克力豆 60克
细砂糖(装饰) 适量

巧克力豆豆酥饼的做法

  1. 提前将黄油软化至稍许用力可以按压出小凹坑的程度

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤1

  2. 过筛加入糖粉和海盐

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤2

  3. 用刮刀压拌至无干粉,防止打发时糖粉飞溅

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤3

  4. 用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅,体积变大

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤4

  5. 加入室温全蛋液,不要用冷藏的

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤5

  6. 继续打发至黄油吸收蛋液且充分膨胀

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤6

  7. 过筛加入低筋面粉和可可粉,可可粉推荐大家用法芙娜

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤7

  8. 用刮刀切拌至无干粉

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤8

  9. 继续加入耐高温的巧克力豆,不要用普通巧克力,会造成饼干爆浆变形

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤9

  10. 戴上手套抓捏成团

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤10

  11. 然后装入保鲜袋,冷藏30分钟

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤11

  12. 取出冷藏好的面团重新揉搓至柔软细腻光滑

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤12

  13. 盖上油纸,擀开成1cm厚的片状

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤13

  14. 再用合适的压圈压出自己需要的大小

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤14

  15. 压好的饼干放在透气网垫上,然后送入冰箱冷藏20分钟,
    这样操作不易变形,边角料可以重复整形操作

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤15

  16. 取出冷藏好的饼干,另一个烤盘上撒上细砂糖

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤16

  17. 然后将饼干整个裹上细砂糖,当然也可以只滚边缘部分

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤17

  18. 再依次摆在烤垫上

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤18

  19. 送入预热好

    的烤箱。【温度时间仅供参考】风炉:150度30-35分钟。
    普通烤箱:160度25分钟左右。
    【时间长短受饼干的厚度与大小影响】
    风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤19

  20. 成品酥香,可可风味浓郁

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤20

 

转载自:下厨房   作者:曼小曼__    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103913909/