转载自:下厨房   作者:王太家   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103801269/

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕

用料

鸡蛋 3个
蛋黄用糖 10克
蛋白用糖 40克
牛奶或水 25克
玉米油 25克
低粉 35克
可可粉 15克
巧克力 10克
柠檬汁或白醋 几滴
1克

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法

牛奶(水),油,盐,糖(10克),在盆子里搅拌均匀,在火上小火加热~趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力融化~晾至手温筛入低粉搅拌均匀~看起来有点干,不要怀疑~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤1

分蛋,每分一个,蛋白入干净无水无油打蛋盆,蛋黄入搅拌好的面糊盆~依次把三个蛋分好~这是加入蛋之后的状态,依然比较粘稠,不要怀疑

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤2

蛋黄糊搅拌均匀,蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白,分三次加入白糖,分别是蛋白大鱼眼泡,小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖~打至能立住筷子就停下,换低速赶走气泡再打十几秒

取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀,再全部倒入蛋白盆中,倒在空的地方,不要拿的老高对着蛋白倒下去,快速轻盈混合均匀

烤盘上摆好纸杯,特别强调一下,一定要平底杯子,杯子底直接跟烤盘完全接触的,用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好,先买了杯子再来做~那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的,我全扔掉了~也可以用软的纸托配磨具那种的,不过我喜欢卷边淋膜纸杯,方便!这个方子普通的卷边淋膜纸杯我可以做12个,9-12个都属于正常范围的~同时预热烤箱150度,把蛋黄糊装入一次性裱花袋中~我也试过直接倒,拿汤勺分等等,还是这个最干净最方便了~不过不环保,哈哈哈哈,环保人士用硅胶裱花袋反复使用清洗好了~

分装蛋黄糊,如果就自己吃不要装饰了的话7-8分满出炉刚好平起来,如果要装饰的话5-6分满就可以咯~基本上不会爆头裂开了,这是刚进烤箱几分钟的样子,分的7-8分满,准备空口给娃吃的~

中下层,150度30-35-40分钟都可以的,我都试过了,30比较嫩,上色也浅,40分钟比较老,我一般35-40分钟,喜欢焦香香的,朋友们根据自己烤箱来,根据自己口味来哟~
出炉一个个倒扣~其实我有时候没倒扣也蛮好,不过习惯倒扣啦~ 如果用这种12连玛芬碳钢磨具配这种软呼呼的纸膜的,出炉要及时取出在晾网上晾,存在磨具里面的话会有水汽在底部,也会导致凹底
这里特别说一下,如果你的烤箱30分钟了蛋糕状态还是比较白,就一定要延长时间5-10分钟,确保烤透,没烤透出炉就要塌~所给出的时间和温度仅供参考,具体看自己的烤箱自己的蛋糕状态调整,谢谢~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤7

成品~真是一群小可爱呢~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤8