转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104183875/

巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake

❄冬日气息渐浓,巧克力的身影处处可见。所以在普通戚风方子上用了点小技巧,让每个蛋糕都拥有自己的艺术性格~~做法上,只需对戚风蛋糕做少许改变,很简单。


时间:准备约20分钟
份量:乐葵四寸中空模2个

用料

玉米油 30g
温水 40g
低筋面粉 55g
鸡蛋 3个(165g)
白砂糖 35g
可可粉 8g
热水 15g

巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法

  1. 玉米油中加入温水,搅拌均匀至完全融合。
    (常温饮用水也可以,但温水的融合效果会更好。)

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤1

  2. 倒入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。拌到无干粉即可,不要过度。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤2

  3. 敲3个鸡蛋,把蛋清放进无水无油的盆中,放进冰箱冷藏备用。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤3

  4. 蛋黄倒进上面的面糊中,翻拌均匀,使蛋黄糊顺滑。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤4

  5. 从冰箱中取出蛋清,滴几滴柠檬汁或醋(没有也没关系,影响不大)。分三次加入白砂糖,打到有明显纹路。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤5

  6. 打蛋器转至低速,再打30秒左右,稍微整理下蛋白,会让做出来的蛋糕更蓬更细腻。提起打蛋头,拉出硬挺的小三角,就说明打发好了。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤6

  7. 把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤7

  8. 倒回蛋白糊中,继续翻拌均匀,面糊就做好了。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤8

  9. 可可粉加入热水,混合成可可液。取少量面糊,与可可液翻拌均匀,做成可可面糊。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤9

  10. 把可可面糊倒回全部面糊中,搅拌三下。不能再多了,不然就没有花纹了!

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤10

  11. 从距离模具15cm处,把面糊倒入模具,轻轻震去气泡。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤11

  12. 烤箱150℃,60分钟,上下火。取出倒扣晾凉,等完全凉了再脱模切件。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤12