转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103364138/

无冰渣的巧克力冰淇淋

逛了一圈菜谱,发现所有的甜品都是用生鸡蛋做的,怕吃坏肚子,实在不敢尝试。这次尝试了一个国外blogger的配方——不用生鸡蛋、不用搅拌,而且超级顺滑、绝无冰渣!

我改编后试验了无数次,次次成功,推荐给大家~~尤其是家里有宝宝、不敢吃生鸡蛋的🎈

⭐请先仔细看完每一条细节,严格按方子操作。这样下来都能做出顺滑浓郁的冰淇淋,可参考下方作品里大家的描述。提问前请先传作品,光靠描述我怎么可能清楚你的问题呢对吧~~(评价区出现了一位没交过作品但直接差评的黑子,请大家注意辨别)。

⭐这里用的就是黑巧克力。其他我没试过,所以也不会再给建议,想用白巧克力或其他的,可以自行尝试。

⭐有冰渣的原因只有一个——含水量高!务必先检查有没有严格按方子材料步骤操作,亦可再参照接下来的两点。

⭐(1)牛奶用量不要随便增加。液体一多,也就容易出冰渣,切记切记!

⭐(2)不同品牌牛奶的含水量不同,每个人具体操作牛奶的时长也不同,这样会导致冰淇淋液含水比例不同。可以通过稍微增加煮牛奶时长减少水分。

⭐可可味很浓郁,因为有大量巧克力。不喜欢巧克力就不要做了,减少巧克力或增加牛奶,都是相当于提高了液体占比,也会导致冰渣。

⭐最后,下厨真的不是一蹴而就。看心情配比、操作,那踩不踩雷也就是完全看运气了~~


【吃货小科普 】为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋? 答案在菜谱最后揭秘哦。

🍦时间:准备约10分钟
🍦份量:2人份(一个长方形乐扣盒)
🍦甜度:中等

用料

黑巧克力 120克
牛奶 50+150克
淡奶油 200克
白砂糖 50克
*我用了德芙的66%黑巧克力,如果用更纯的黑巧,请适当增加糖的量。
*奶油我用的铁塔,其他能打发的淡奶油都可以啦(慎用雀巢,部分同学反映打发不好掌握)。

无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法

  1. 将120克黑巧克力+50克牛奶放入奶锅,小火加热,或隔水加热融化,
    不停搅拌至融化后,马上离火。

    (请严格按材料所示克数操作)

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤1

  2. 加入剩下150克牛奶,利用余热继续搅拌均匀,放凉备用。

    (由于天气等原因,如果无法完全融化,请继续加热。)

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤2

  3. 200克淡奶油,加入50克白砂糖(细砂糖最好),打至8、9成发。
    这时提起打蛋器,奶油有立角,但晃动盆子,仍可以缓慢流动。

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤3

  4. 把打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力奶液中,搅拌均匀,倒入容器。
    放入冰箱冷冻一晚上(最少4小时),第二天就能吃啦。

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤4

  5. 小提示:
    ●最好用长方形的容器装,这样刮冰淇淋球的时候会特别爽快,一刮到底。

    ●从冰箱拿出来后,可以放两分钟,刮的时候会更流畅。

    ●冰淇淋勺先用热水浸泡,挖球的时候会非常爽!

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤5

小贴士

【吃货小科普 】
💡为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋?

💡首先,大部分自制冰淇淋菜谱,之所以会使用生鸡蛋,是因为蛋黄含有约1%的卵磷脂,这是一种天然乳化剂。而乳化剂的作用,就是将水分和油脂(奶油)充分融合,否则吃到的冰淇淋会油水分离。

💡而黑巧克力中同样添加了大豆卵磷脂(或其他卵磷脂),用黑巧代替生鸡蛋,同样能起到一定天然乳化剂的作用,让冰淇淋口感顺滑,同时又免去了吃生鸡蛋的后顾之忧。