转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/

巧克力酥皮泡芙

用料

【酥皮部分】 选做*
黄油 40g
糖粉 15g
低筋面粉 35g
可可粉 5g
【泡芙部分】
黄油 50g
纯净水 100g
1g
5g
低筋面粉 55g
可可粉 5g
鸡蛋 2个(约120g)

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法

  1. 【先制作酥皮】
    黄油室温软化,可以轻易戳入一个手指的程度。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉、糖粉和可可粉,用手揉成团状。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤2

  3. 垫一张保鲜膜,把面团揉成直径约3cm的圆柱形,包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话,直接冷冻10分钟也可以啦。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤3

  4. 【再制作泡芙】
    准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤4

  5. 小火煮至完全融化,搅拌一下混合均匀,冒小泡沸腾后关火。
    (如果不熟练,动作慢,可以晚半分钟再关火,同时进入下一步。)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤5

  6. 立即倒入低筋面粉和可可粉,用筷子快速搅拌,画圈圈。一定要快!

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤6

  7. 【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】
    搅拌时会看到,锅底有一层薄薄的膜附着,这就说明烫熟了。
    面糊搅成这样就可以了,有点团状感,不用担心,我们继续处理。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤7

  8. 鸡蛋打散,分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀,怎么判断搅好了没有呢?继续看↓

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤8

  9. 时不时用筷子检验一下,撬一小坨,如果能拉出一个3cm的倒三角,就说明混合好了。
    【务必记住】就算鸡蛋没用完,也不要继续加啦~~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤9

  10. 然后把面糊装进裱花袋(没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦),剪掉顶端,在烤盘中挤出小圆团。

    尽量挤成大小一致的,受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点,烤一烤就会膨胀哦,往下看▼

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤10

  11. 这时,我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出,切成1~2㎜厚的薄片。(顺便把烤箱开上,210℃预热)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤11

  12. 把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上,轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽,是不是很可爱~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤12

  13. 烤箱210℃,上下火,烤12分钟。再转175℃,烤23分钟。
    会看到鼓得很大,酥皮也慢慢胀开,超级有成就感,很像菠萝包耶~


    【注意】
    每个人烤箱脾气不同,烤温准确度、均匀度都不一样,所以提供一个备选烤温方案,注意,只是备选!
    210℃,15min,上下火,迅速膨胀
    180℃,18min,上下火,基本定型

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤13

  14. 趁热直接咬一口,超级酥~~~
    热乎乎的可以挤上卡仕达酱,也可以等放凉后挤奶油,都好吃得不得了😆

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤14

小贴士

✨挤奶油,一定要等泡芙全部放凉再挤;如果是果酱或卡士达酱,则在泡芙温热时就能挤入。

✨酥皮可以切薄一些,这样更容易均匀地铺在泡芙上。

✨烤完之后,可以多等5分钟再从烤箱中取出,避免温度骤变引起回缩(此条仅针对初学者,在面糊合格、烘烤到位的情况下,就算直接取出也不会回缩)。

✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有,考虑是发热管发热不均。