巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮泡芙

用料

【酥皮部分】选做*
黄油40g
糖粉15g
低筋面粉35g
可可粉5g
【泡芙部分】
黄油50g
纯净水100g
1g
5g
低筋面粉55g
可可粉5g
鸡蛋2个(约120g)

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法

  1. 【先制作酥皮】
    黄油室温软化,可以轻易戳入一个手指的程度。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉、糖粉和可可粉,用手揉成团状。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤2

  3. 垫一张保鲜膜,把面团揉成直径约3cm的圆柱形,包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话,直接冷冻10分钟也可以啦。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤3

  4. 【再制作泡芙】
    准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤4

  5. 小火煮至完全融化,搅拌一下混合均匀,冒小泡沸腾后关火。
    (如果不熟练,动作慢,可以晚半分钟再关火,同时进入下一步。)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤5

  6. 立即倒入低筋面粉和可可粉,用筷子快速搅拌,画圈圈。一定要快!

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤6

  7. 【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】
    搅拌时会看到,锅底有一层薄薄的膜附着,这就说明烫熟了。
    面糊搅成这样就可以了,有点团状感,不用担心,我们继续处理。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤7

  8. 鸡蛋打散,分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀,怎么判断搅好了没有呢?继续看↓

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤8

  9. 时不时用筷子检验一下,撬一小坨,如果能拉出一个3cm的倒三角,就说明混合好了。
    【务必记住】就算鸡蛋没用完,也不要继续加啦~~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤9

  10. 然后把面糊装进裱花袋(没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦),剪掉顶端,在烤盘中挤出小圆团。

    尽量挤成大小一致的,受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点,烤一烤就会膨胀哦,往下看▼

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤10

  11. 这时,我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出,切成1~2㎜厚的薄片。(顺便把烤箱开上,210℃预热)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤11

  12. 把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上,轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽,是不是很可爱~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤12

  13. 烤箱210℃,上下火,烤12分钟。再转175℃,烤23分钟。
    会看到鼓得很大,酥皮也慢慢胀开,超级有成就感,很像菠萝包耶~


    【注意】
    每个人烤箱脾气不同,烤温准确度、均匀度都不一样,所以提供一个备选烤温方案,注意,只是备选!
    210℃,15min,上下火,迅速膨胀
    180℃,18min,上下火,基本定型

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤13

  14. 趁热直接咬一口,超级酥~~~
    热乎乎的可以挤上卡仕达酱,也可以等放凉后挤奶油,都好吃得不得了😆

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤14

小贴士

✨挤奶油,一定要等泡芙全部放凉再挤;如果是果酱或卡士达酱,则在泡芙温热时就能挤入。

✨酥皮可以切薄一些,这样更容易均匀地铺在泡芙上。

✨烤完之后,可以多等5分钟再从烤箱中取出,避免温度骤变引起回缩(此条仅针对初学者,在面糊合格、烘烤到位的情况下,就算直接取出也不会回缩)。

✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有,考虑是发热管发热不均。
转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/

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