转载自:下厨房   作者:姗胖胖    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103902490/

巧克力古早味蛋糕

配方可以制作16*16cm模具一个

用料

蛋黄 80g
蛋白 150g
可可粉 10g
低筋面粉 65g
玉米油 50g
牛奶 95g
细砂糖 60g
黑巧克力(65%以上) 60g

巧克力古早味蛋糕的做法

  1. 模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤1

  2. 交叉铺油纸

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤2

  3. 分蛋,蛋白放打蛋盆冷冻备用

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤3

  4. 可可粉、低筋面粉混合过筛

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤4

  5. 玉米油微波炉叮20秒到60度左右,边搅拌边倒入粉类,搅匀

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入牛奶、蛋黄,充分搅拌乳化均匀

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤6

  7. 蛋白加入所有砂糖,高速打到坚挺有弹性的状态,介于干性与湿性发泡之间

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤7

  8. 换手抽垂直画大圈整理蛋白霜

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤8

  9. 1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中,蛋抽大致翻拌

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤9

  10. 剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑,倒入面糊中蛋抽大致翻拌,而后换橡皮刮刀翻拌均匀

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤10

  11. 2/3面糊倒入模具,均匀铺巧克力碎,倒入剩下蛋糕糊,轻磕一下

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤11

  12. 135度预热好的烤箱,烤盘放中下层,盘里到1cm厚的热水,放入模具,用水浴法烤1小时。
    (我的模具有点漏水所以包了锡纸,不漏水的固底模具可以不包)

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤12

  13. 烤好后取出,拎油纸取出蛋糕。

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤13

  14. 趁热撕掉油纸,切块开吃!
    冷吃也绵软好吃,但热吃幸福感double,而且巧克力会爆浆哦!!!

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤14

小贴士

如果遇到开裂的问题,可能是蛋白霜打得太硬、水浴的水加得少,当然最常见的还是烤箱温度偏高,可以根据烤箱脾气适当调节温度解决。