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低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

常年健身的人也有偶尔想吃甜品的时候,甜品店的蛋糕糖份太高,喜欢巧克力微苦的味道,自己调节材料配比,做出一款相对低热量的巧克力蛋糕解解馋😊虽然是低糖版,但是奶油奶酪也不少,所以怕发胖的人吃起来还是要有节制的哦!不建议用木糖醇代替白砂糖,过多摄入木糖醇会导致甘油三酯升高,引发心脑血管疾病,所以做蛋糕还是尽量低糖就好了。

用料

甜巧克力43
奶油奶酪187
牛奶120
蛋黄2
蛋白2
可可粉 16克
低筋面粉15
细砂糖30
朗姆酒 2勺
1克
黑巧克力粉末 若干克

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法

奶油奶酪是这个牌子的。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤1

我选用的这种巧克力粉,甜巧克力选用了一块德芙牛奶巧克力。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤2

隔热水融化巧克力和奶油奶酪,不停搅拌,可以用电动打蛋器一档进行搅拌。然后依次放入两个蛋黄,搅拌。分三次加入牛奶,搅拌。加入可可粉,搅拌。加入低筋粉,搅拌。加入,朗姆酒和盐,搅拌。这一步没有什么技术含量,就是不停搅拌,将液体搅拌得尽量均匀无粉粒感。⚠️如果此时的蛋糕糊不够均匀,有颗粒感,一定要过筛一次,得到细腻的液体才可以!蛋糕糊就做好了。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤3

然后打发蛋白,分3次向蛋白液里加糖,蛋白打发至干性状态,打蛋器感觉蛋清糊有阻力,拔出打蛋器,蛋清带尖尖即可。将打好的蛋白分3次加入到蛋糕糊中,Z字型搅拌,不要太过用力,速度要慢,搅拌至看不到蛋白的颜色,液体均匀饱满即可。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤4

将掺入蛋白后的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,模内垫好油纸,方便脱模。模具外面包好锡纸,防止蛋糕液流出。烤箱预热,然后在烤盘上到一些水,蛋糕模放入烤盘中。上下火160度,烤30分钟。PS:请原谅我制作步骤没有拍照因为每一步需要衔接紧密,控制好温度,所以没来得及拍照。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤5

待蛋糕室温冷却后,脱模,放入冰箱冷藏3小时。然后再做表面装饰。我用的是这款黑巧克力打巧克力粉,洒在蛋糕TOP上做装饰。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤6

工具就是搓土豆丝用的这种搓板。真的很好用!

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤7

蛋糕组织很绵密,丝般顺滑,朗姆酒香搭配微苦的可可香,入口即化。😋

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤8

小贴士

我用的糖份很少,适合不喜甜的人。如果喜欢甜一点,可以在糖份上加一倍的量,加到60克。蛋糕脱模后需要冷藏3小时,切割之前,把刀子泡在热水里,然后再切蛋糕,边缘会比较整齐。