转载自:下厨房   作者:零星lynn   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103833465/

梦龙巧克力雪糕

用料

66%或者70%巧克力 40克
牛奶 30克
咖啡甜酒/朗姆酒 5克
鸡蛋黄 2个
砂糖 30克
牛奶 60克
淡奶油 130克
巧克力脆皮原料
巧克力 150克
椰子油 45克
坚果碎 10克

梦龙巧克力雪糕的做法

  1. 巧克力和牛奶称重混合,隔水加热

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤1

  2. 加热至巧克力稍融化,用蛋抽混合均匀,加热的刚刚好的巧克力牛奶混合液是有光泽的

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤2

  3. 加入朗姆酒或者咖啡甜酒5g,当然不喜欢酒味也可以不加

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤3

  4. 继续混合均匀

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤4

  5. 蛋黄和砂糖放入盆中混合

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤5

  6. 用电动打蛋器高速打至发白浓稠

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤6

  7. 牛奶称重,小火加热至微冒泡

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤7

  8. 将加热后的牛奶分次加入蛋黄液中,边加边打发

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤8

  9. 牛奶全部加入后,倒入小锅

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤9

  10. 小火慢慢加热蛋液混合物,边加热边用蛋抽搅拌,最好用温度计随时测蛋液温度,
    温度达到80度左右离火

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤10

  11. 将前面做好的巧克力酱加入蛋液里,搅拌均匀

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤11

  12. 混合好后的巧克力酱,放入冰箱冷藏降温

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤12

  13. 淡奶油称重打发至6分发

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤13

  14. 等降温的时候,将雪糕棒插入磨具里

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤14

  15. 巧克力酱降温至35度左右,可以和淡奶油进行混合

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤15

  16. 用翻拌手法将淡奶油和巧克力混合均匀,然后装入裱花袋

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤16

  17. 依次挤入雪糕磨具

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤17

  18. 全部挤入磨具后,震一下,巧克力酱就会很平整,然后放入冰箱冷冻4小时以上,
    方子量可以做8根雪糕

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤18

  19. 冷冻4小时以上就可以脱模啦!

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤19

  20. 脱好模继续放入冰箱冷冻,开始准备脆皮酱

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤20

  21. 巧克力和椰子油放入盆里隔水加热

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤21

  22. 融化的巧克力和椰子油混合后搅拌均匀,呈现有光泽的巧克力酱

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤22

  23. 巧克力酱稍降温后,取出冰箱里在冷冻的雪糕,浸入巧克力酱里,浸入就可以随即取出

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤23

  24. 巧克力酱遇冷,变哑光色,说明巧克力酱已冻结,可以直接放在盘中,不用担心酱会滴落

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤24

  25. 全部淋好酱的梦龙雪糕,你可以一起装保鲜盒中冷冻

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤25

  26. 如需外面包裹坚果,可以在巧克力酱里放10~20克坚果,多少看个人喜欢

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤26

  27. 总之,你会爱上这款巧克力雪糕的!哈哈,管它热量有多高,我就爱吃!❤️

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤27

小贴士

椰子油也可以用黄油代替,黄油需融化

我用的是花生碎,其他坚果碎都可以,看个人喜好