转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104081492/

焦糖海盐玛德琳

六连胖贝壳模一盘的量

用料

榛果黄油 50克
鸡蛋2个单个带壳重约 65克
细砂糖 30克
焦糖酱 55克
低筋面粉 50克
杏仁粉 18克
海盐 2克
泡打粉 2.5克

焦糖海盐玛德琳的做法

    先煮焦糖酱:
    50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中,小火煮,期间不可以搅拌,可以晃动锅子放糖加热均匀,煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油,可以分次加,不然沸腾太厉害,同时用刮刀搅匀,称出所需的55g,会有些剩余,太少的话不太好煮,而且也要算耗损的部分,所以多准备一些,剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系,这是分量外的。
    焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图,可以去看看,这里不同的是没有加海盐,海盐一会儿直接加入面糊中。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤1

    煮榛果黄油
    榛果黄油又称焦香黄油,就是普通无盐黄油煮过的。

    75g无盐黄油放小锅里开小火煮,开始会冒大泡泡,等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火,用细筛子过滤掉渣渣,称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮,除去耗损会不够的,不然还得再煮一次。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤2

    全蛋液加细砂糖搅匀

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤3

    筛入粉类加入海盐搅匀。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤4

    加入焦糖酱搅匀。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤5

    将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤6

    黄油加入面糊中时还是很热的。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤7

    将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上,最好冷藏过夜。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤8

    模子涂油撒粉
    烘烤前半小时取出回温,挤入模具中,震几下模

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤9

    放入已经充分预热的烤箱中层

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤10

    上火180度度,下火170度烘烤15分钟左右。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤11

    焦糖面糊颜色本来就深,下火不要高,不然会烤黑,如果烤箱不能分上下火,那就开180度,下层隔个烤盘烤。

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤12

    海盐用的是卡玛格原味盐之花

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤13

    成品图

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤14

    成品图

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤15

    成品图

    焦糖海盐玛德琳的做法 步骤16