转载自:下厨房   作者:UKOEO高比克   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103408185/

雷神巧克力软欧

亮叔说:
            雷神巧克力前两年在南京【酵墅】问世 风靡一时 至今热度不减 可谓巧克力控的福音
            各个美食APP上 也有许多雷神配方 我可以直言-都是山寨
            雷神巧克力的原创者:软欧教父 【酵墅】创始人 前胖达人创始人-庄鸿铭先生 是我师公
            门店售卖 为B配方 方便快捷系统
            今天在U家直播公开的 是A配方 属于竞技类配方
            配方有些繁琐 小部件比较多 对于新手来说 需要一样样从零开始
            难度却并不大 相信面包出炉 绝对对得起你花费的时间
            没有天然酵母液培育天然酵种的 也没关系 可以直接使用500高粉  325水 25红酒 50蜂蜜 2酵母 混合成团打到7分筋度 室温发酵1-3小时 冷藏12小时后 等量替代天然酵种  风味和抗老化会有所逊色
            当天直播制作的面包全部第二天快递给了看直播的同学 他们在第三天收到面包后 依然松软可口 赞不绝口
             宾利和瑞麟的车标很像 但不代表一样。面包造型很好模仿  口味只有闻了吃了才知道
            请备好食材 准备好爱心和热情与耐心 再开始制作 搭配观看直播视频的手法和每个步骤的掌控 你会得到风味足以让你欢呼雀跃的面包
            配方为16个的量 可按照比例自行调整
            计量单位为公克

用料

主面团
高筋面粉: 1000
天然酵种: 200
细砂糖 100
淡奶油 100
烫种 100
可可粉 15
炭黑可可粉 20
蓝燕子酵母 12
500
镜面巧克力酱 150
日式甜老面 200
黄油 75
15
奶油奶酪酱
奶油奶酪 160
卡仕达酱 160
细砂糖 20
朗姆酒 5
70%巧克力币 适量
可可墨西哥酱
黄油 100
可可粉 10
奶粉 10
细砂糖 100
全蛋液 100
低筋面粉 90
可可酥粒
黄油 100
细砂糖 125
鸡蛋液 35
高筋面粉 300
可可粉 13
炭黑可可粉 7
日式甜老面
高筋面粉 1000
细砂糖 150
蓝燕子酵母 7
鸡蛋 150
牛奶 200
310
黄油 200
18
烫种
高筋面粉 1000
开水 900
细砂糖 100
10”
天然酵种
起种:(原生种)
高筋面粉 100
天然酵母液 75
蜂蜜 10
喂养:
原生种 185
高筋面粉 500
天然酵母液 350
红酒 25
蜂蜜 50
镜面巧克力酱
细砂糖: 45
淡奶油 84
81
可可粉 22
72%黑巧克力 90
香草卡仕达酱
牛奶 500
香草荚或香草精 半根/5
低筋面粉 25
细砂糖 100
蛋黄 90
玉米淀粉 25
黄油 25
朗姆酒 5

雷神巧克力软欧的做法

  1. 开始我们的雷神巧克力之旅吧!

    雷神巧克力软欧的做法 步骤1

  2. 食材准备(当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的

    所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍

    雷神巧克力软欧的做法 步骤2

  3. 加入所有液体 撒入酵母 静置分解

    雷神巧克力软欧的做法 步骤3

  4. 入所有粉类 种面

    雷神巧克力软欧的做法 步骤4

  5. 慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续

    雷神巧克力软欧的做法 步骤5

  6. 黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度

    雷神巧克力软欧的做法 步骤6

  7. 按摩摊平发酵  27度 75湿度 发酵35分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤7

  8. 分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤8

  9. 拍开

    雷神巧克力软欧的做法 步骤9

  10. 挤入奶酪奶油酱(详细制作在下面) 放入几颗巧克力豆 包圆收起

    雷神巧克力软欧的做法 步骤10

  11. 32度 75湿度 发酵50分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤11

  12. 挤上巧克力墨西哥酱  撒上可可酥粒(详细制作方法在下面)

    雷神巧克力软欧的做法 步骤12

  13. 175度预热烤箱 时间设定18分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤13

  14. 面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽

    雷神巧克力软欧的做法 步骤14

  15. 出炉

    雷神巧克力软欧的做法 步骤15

  16. 颜值与实力并存啊!!

    雷神巧克力软欧的做法 步骤16

  17. ⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】:奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松

    雷神巧克力软欧的做法 步骤17

  18. 加入卡仕达酱(详细制作在下面) 搅拌均匀 装入裱花袋备用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤18

  19. ⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打

    雷神巧克力软欧的做法 步骤19

  20. 打均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤20

  21. 香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火

    雷神巧克力软欧的做法 步骤21

  22. 加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤22

  23. ⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】:食材准备 粉类过筛

    雷神巧克力软欧的做法 步骤23

  24. 黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进

    雷神巧克力软欧的做法 步骤24

  25. 加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉

    雷神巧克力软欧的做法 步骤25

  26. 装入裱花袋 冷藏15分钟后使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤26

  27. ⚠️【可可酥粒的制作方法】:黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖

    雷神巧克力软欧的做法 步骤27

  28. 用球头低速打均匀 加入蛋液

    雷神巧克力软欧的做法 步骤28

  29. 中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存

    雷神巧克力软欧的做法 步骤29

  30. ⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤30

  31. 入所有液体 撒入酵母

    雷神巧克力软欧的做法 步骤31

  32. 入粉类 糖

    雷神巧克力软欧的做法 步骤32

  33. 中速搅打到6分筋 下黄油

    雷神巧克力软欧的做法 步骤33

  34. 中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态

    雷神巧克力软欧的做法 步骤34

  35. 按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤35

  36. ⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水

    雷神巧克力软欧的做法 步骤36

  37. 干性材料混合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤37

  38. 开水冲入 不断搅拌

    雷神巧克力软欧的做法 步骤38

  39. 搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤39

  40. ⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤40

  41. 小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌

    雷神巧克力软欧的做法 步骤41

  42. 快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤42

  43. 降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤43

  44. 冷却

    雷神巧克力软欧的做法 步骤44

  45. 冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤45

小贴士

小技巧就是 多看几次菜谱 安排好制作步骤和时间 看一场直播 胸有成竹的动手  看起来繁琐 一步步来 成功率大大的!加油!!