转载自:下厨房   作者:筱厨子   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104531641/

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜可可粉,linda瑞士莲夹心。瑞士莲是朋友送的,恰好有就用上了。欧包常用馅是麻薯。我做包多数即兴,手上有什么材料,灵活用。

用料

金像高筋面粉 380克
美玫低筋面粉 70克
法芙娜巧克力粉 22克
安佳奶粉 30克
燕子干酵母 4.5克
安佳牛奶 260克+-
鸡蛋 1个
幼砂糖 80克
黄油 45克
莫顿海盐 3克
瑞士莲巧克力 12颗

法芙娜巧克力流心软欧的做法

  1. 除黄油和瑞士莲巧克力以外材料混合后厨师机揉至光滑面团,

    加入黄油后揉至扩展阶段,7.8成筋度可以了。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤1

  2. 揉好的面团温度在22至26度范围内最佳。可通过材料中的液体调节面团温度。

    注意厨师机搅拌速度快的会让面团升温稍快。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤2

  3. 基础发酵26至28度左右最好。我日本电饭煲发酵功能1小时。

    基础发酵2倍大是不够的,有3.4倍大。22度左右常温大约要1.5小时。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤3

  4. 排气,分割成12份。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤4

  5. 滚圆静置一会更好操作。(10分钟可以)

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤5

  6. 这是朋友从香港带回来的礼物,一大盒,用上。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤6

  7. 三角形造型的包入整块巧克力。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤7

  8. 捏成三角形收口。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤8

  9. 反面向上错开排放,压扁。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤9

  10. 另6个包入瑞士莲巧克力滚圆。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤10

  11. 整型完毕的12个准软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤11

  12. 二发,酵箱32至35度发酵约1小时。取出面粉筛洒高粉,刀片轻轻划痕,不要划深了。

    烤箱180度预热后以170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤12

  13. 圆形发酵完成的,盖一张油纸在上面,用另一个烤盘把它压扁。

    压着送进烤箱170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤13

  14. 6个扁平状的流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤14

  15. 6个三角形流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤15

  16. 放凉了吃还那么可爱。🥰

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤16

  17. 顶级法芙娜可可粉与瑞士莲的碰撞,流心巧克力软欧,爱么?😍

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤17

小贴士

我用博世厨师机揉面,只用1至3档,我看朋友的厨师机1档都比我3档快。揉面和发酵时间没有绝对可比性,相同材料,环境,工具,时间才有可比性。
软欧用蒸烤功能,没有蒸烤功能的烤箱烤前,烤中分次喷入水分。