自制Nutella(巧克力榛子酱)

小龙从小狂爱Nutella,他不抹面包,直接2磅最大罐那种挖着一天就吃完。

市售的里面也没什么真正的榛子,基本是榛子味的植物油和糖混合物(有榛子的健康牌又太贵),买点真榛子,自己打一罐,营养丰富得多,有Nutella里没有的纤维,配面包不会升血糖太快。

写食谱都是被家里有一个能吃的逼出来的。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
一小撮,食指和拇指捏起来的量

用料

榛子 100克
海盐 1/16-1/8小勺
可可粉 7克
蜂蜜或枫糖浆 15克或35克(见贴士1)
香草精 1/4小勺

自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法

  1. 【烤香/煎香榛子】
    烤香:烤箱150摄氏度/300华氏度,烤10分钟,直到烤出香味,榛子变金黄色,放凉。

    煎香:不粘锅不放油,中小火煎到榛子出香味,放凉。

    不烫手后,用手把表皮撮掉(稍微有皮搓不掉没关系)

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤1

  2. 【打榛子酱】
    把所有榛子放料理机里(food processor),打3-4分钟左右,直到顺滑即可。

    会先如图出现这样的颗粒状(约2分钟后),接着打。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤2

  3. 又打了2分钟,打到图里这样,酱都贴在壁上就可以了。打开盖子,扑鼻的香气。

    如果喜欢细腻的话,拌匀再打30秒左右。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤3

  4. 【拌匀】
    把打好的榛子酱和剩下的材料拌匀即可。

    蜂蜜可以一边尝一边加,直到自己喜好的甜度(或苦度)即可。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤4

  5. 【少油版】
    在第4步就可以停止了,如果想要更少含油量版本,可以继续把拌好的榛子酱用料理机打2分钟左右,

    直到出现,料理机璧上有很多油水出现。

    注意:这时,榛子酱的质地是很粘的粘胶状,打出来的油再也拌不回酱里了。

    看个人喜好吧,少油版的酱口感粘稠,像厚实的枣泥馅,抹面包非常不容易抹开。当面包内陷合适。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤5

小贴士

1,蜂蜜或枫糖浆:15克蜂蜜是90%左右黑巧甜度,香苦味,适合硬核人士;35克蜂蜜是80%左右黑巧甜度,适合大部分平时吃的不甜的人。

不过,这个酱可以随时一边调味一边尝,很灵活。

2,用碱化可可粉会味道更香浓。
也可以不用可可粉,直接用黑巧融化后和其他材料(省略蜂蜜)拌匀即可。

3,密封放冰箱冷藏保存,1个月内吃完。

4,时间久了就出现浮油,搅拌均匀即可。

5,打酱所用时间根据榛子量的多少、机器功率不同而不同,以图中顺滑的样子为准。榛子硬,打的时间比花生酱要长。

6,注意不要和市售Nutella比较,市售丝滑质感因为是植物油做的。自制是纯榛子打碎,自然口感会不一样。

7,可用中东椰枣(不是红枣)代替蜂蜜,买那种湿软的medjool品种。
转载自:下厨房   作者:Sunny_Kreglo   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103959113/