6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)

重点!!!此方子的用料 用量 手法比较随便!!!
不喜勿喷!!
做戚风的时候失败了好多次 每一次都出现新的问题 我总结了一下👇
1:出现布丁层
2:消泡超级严重 最后的混合物超级水 表面都是泡泡
3:开裂非常严重
后来越挫越勇 有空就做 但是心态有变化了 每次做也没想着成功 所以越做用料用量手法越随便 没想到成功了
如果您也是失败了很多次 不妨尝试一下这个方子
写这个方子的初衷也是为了分享失败那么多次后的成功经验
另外 是会开裂的!! 轻微开裂都是正常的!
所以 这是一个不严谨的方子!!! 做出来都是自己吃 所以也就不讲究了!! 如果介意可以去参考大神们的方子
个人的意见是 新手或者失败了多次的不妨一试 如果想尽善尽美 麻烦去参考大神们的方子
做东西的原则“好吃就行”
重要的事情说3遍!!!
这是一个随意的方子!!
不严谨!!!
不喜勿喷!!!!!!

用料

鸡蛋 3个
40克
玉米油 25克
牛奶 50克
低筋面粉 50克
可可粉 10克
玉米淀粉 5克

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法

首先当然是进行分离啦(图片是当时做8寸 6寸的没有拍 咳咳 所以整理了一下 强行6寸)
分离前可以把鸡蛋握在手上上下摇晃 让它清醒一下 开始工作(很久以前学哒小妙招 可以更容易分离)
注意!!!👇
1:一定要单独准备一个小碗进行分离 分好一个就倒入相对应的碗 这一步是为了防止一个蛋坏了从而毁了之前分离好的 (表示吃过这个亏😭)
2:器具一定得无油无水 蛋清里不能混有蛋黄!!

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤1

先把玉米油和牛奶倒入蛋黄 记得摇晃一下 让玉米油和牛奶和充分包裹蛋黄 这样在等候的时间里就可以防止蛋黄太孤单从而找小伙伴(结皮)啦

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤2

蛋清用打蛋器低速打至出现大眼的泡泡 倒入三分之的糖 然后转高速

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤3

在蛋清变得有点浓稠的时候 第二次加糖
在打蛋器打过蛋清会有隐隐约约的痕迹时 第三次加糖 同时加入玉米淀粉 玉米淀粉可以让蛋清之间的感情更稳定😏

打到提起打蛋器出现图片上的小勾勾时 就可以啦 然后放在一旁备用

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤5

开始处理蛋黄 直接用打蛋清的打蛋器来打之前在等候区的蛋黄玉米油牛奶一家😉
低速打!! 打到图片这样即可
建议把碗放在洗碗池里 因为蛋黄玉米油牛奶一家非常闹腾!!😣(飞溅得很厉害😣)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤6

随后涮入低筋面粉+可可粉 建议高空涮入 (这是看大神的方子知道的😉据说口感会更好√)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤7

再次用电动打蛋器低速打!!!!!(之前用手动打蛋器拌匀的过程艰难 外加起筋😭)
打的时候 低筋面粉和可可粉的组合 会在空中飞舞😏 所以要有心理准备! 打到图片这样即可 千万不要打久了 不然会起筋!! 混合的差不多后 用刮刀刮下碗壁上逃脱的面粉 然后再低速打2圈或者3圈即可

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤8

是这样流动状哒

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤9

拿出等候到轻微结块的蛋清😖用筷子或者手动打蛋器打发几下 恢复到一开始那种顺滑的状态 筷子或者打蛋器拿起来如图即可
(这一步也是参考了大神哒😉)(同时可以去把烤箱预热下)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤10

将三分之一打发好的蛋清放入面糊 用刮刀从中间将底部的面糊翻上来混合 同时另一只手转动碗 搅拌一定要轻!!!!!速度一定要快!!

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤11

将混合好的面糊倒入剩下的打发好的蛋清
注意!!要再次用筷子或者打蛋器将打发好的蛋清抽几下 防止结块 恢复顺滑了再把面糊倒入  混合好的如图 是粘稠的

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤12

我加了一些蔓越莓和巧克力豆 蔓越莓记得切碎 不然会严重沉底😣

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤13

然后将混合好的面糊在隔模具15厘米左右倒入模具 差不多到7.8分满 最后再将模具震几下 排下气泡
送入120℃预热好的烤箱 烤45分钟

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤14

噔噔噔 松软的巧克力戚风出炉啦
注意!! 出炉后马上震下模具 排出热气 然后马上倒扣 等冷却再脱模

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤15

小贴士

最后的碎碎念👇
1:我也试过鸭蛋 感觉也不错
2:关于温度 我试过150 145 140 135 130 125 120 最后发现120℃是最适合我家烤箱的 所以给的温度和时间只能参考!!具体得看自己家的烤箱
3:记得密封保存 不然影响口感!
4:如果您在观看此方子的过程中 想“怎么是这样的量”“怎么用这个手法” 在开头已经说了哦 此方子比较随意!!不严谨!!! 介意勿用!!
5:希望可以帮到大家😉
转载自:下厨房   作者:蟹肉生煎包   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104510460/