巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)

其实不管是原味还是巧克力,只要是做戚风,关键的还是蛋白的打发和搅拌的手法,掌握这两种技巧,不管是什么配方都可以做出完美的戚风!

这个巧克力戚风可以说事非常基础的版本了,材料也非常的简单

用料

鸡蛋 3个
牛奶 65克
低筋面粉 55克
韩国细砂糖 50克
玉米油 35克
可可粉 16克
柠檬汁或白醋 3克

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法

所有材料~柠檬汁忘拍了223333~~~

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤1

可可粉先跟玉米油混合(不容易结块)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤2

搅拌均匀

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤3

加入蛋黄

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤4

加入牛奶

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤5

搅拌均匀(有结块的情况可以用硅胶板压一下)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤6

筛入低筋面粉(一定要过筛)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤7

搅拌到顺滑无明显颗粒(因为6寸的面粉量不多,所以搅拌的手法不需要太注意,只需要把它们彻底混合就可以)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤8

蛋白中加入3~5g柠檬汁打发(一定要加3g以上,一两滴是起不到作用的!)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤9

高速把蛋白打到膨胀起来的时候加入第一次细砂糖(因为细砂糖有抑制蛋白成长的作用,所以不要太早加,等蛋白长高再加)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤10

接着打发到大泡泡都消失后(如图),再加入第二次的细砂糖

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤11

继续打发到湿性发泡之前(提起打蛋头得到一个非常脆弱的弯钩),把剩下的细砂糖加入

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤12

最后打发到干性发泡

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤13

打蛋头在蛋白盆中搅拌几下,然后提起打蛋头,蛋白可以牢牢地挂在上面,且提出一个相对立挺的尖角

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤14

先挖一部分蛋白到面粉糊中混合

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤15

混合好后,再把面粉糊倒入剩下的蛋白中(6寸的量少,蛋白分两次混合就好)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤16

翻拌混合好后,硅胶板从底部往上翻,没有色差,就可以了

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤17

最后成功的蛋糕糊是比较浓稠的

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤18

倒入6寸戚风活底模具中

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤19

8分满,千万不要全满(不然烤的时候很快就会裂开了)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤20

用硅胶板把表面稍微弄平整,然后震几下,送入烤箱,150℃,40~45分钟。

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤21

蛋糕出炉后震一下,然后倒扣晾凉,蛋糕彻底凉透后再脱模。

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤22

小贴士

1:做蛋糕前一定要预热烤箱,不预热分分钟失败
(160℃预热,再转150℃烘烤)
2:手动打蛋器全程高速打发,最后低速整理一下即可。
最后打发成功的蛋白是非常细腻光滑的状态,如果打到出现棉花状,就是打发过度了。
3:最后搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠的,如果你的蛋糕糊很稀的话,就是蛋白已经消泡了,消泡的话,会出现塌腰的情况
4:出炉后必须要!倒扣!晾凉!再脱模!!!!!!!!戚风蛋糕不需要趁热吃,凉透了才能领略到它的美味!
转载自:下厨房   作者:Coco妞妞   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104114118/