巧克力蔓越莓软欧

巧克力蔓越莓软欧

给巧克力控

加了多多的巧克力豆,零星分布在面团中的酒渍蔓越莓
咬到一口回味无穷

用料

高筋面粉 270克
超细麦麸 30克
法芙娜无糖可可粉 17克
4克
黑糖 50克
耐高糖酵母 3克
214克
黄油 35克
耐高温巧克力豆 65克
酒渍蔓越莓 35克

巧克力蔓越莓软欧的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,

可以扯出较为结实的半透明薄膜,
加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤1

将其揉均匀

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤2

放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤3

发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤4

将发酵好的面团取出
轻拍排气

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤5

称重等分为4个小面团

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤6

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤7

醒发好的面团压扁拍出气泡

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤8

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤9

如图捏紧

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤10

翻面,将边角整理圆润

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤11

依次做好摆上烤盘

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤13

表面撒少许全麦粉
割包

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤14

放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤15

出炉

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤16

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,建议浸泡过夜
一定要泡过的味道才好哦~~
转载自:下厨房   作者:啊呜511   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102228141/

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