白巧克力冰淇淋奶油

巧克力冰淇淋奶油

健康的淡奶油一直是家庭烘焙的首选,但对很多刚入坑的焙友来说是件很磨人的事,温度稍高点折腾几下就化了,今天有幸下厨房达人《晓廷爱烘焙》提供配方,下厨房达人《蛋糕私塾先生》改良操作并拍摄视频,我帮小伙伴们整理出来,受益的伙伴们去感谢他们吧。哈哈。此奶油更适合生手操作,细腻,坚挺,易塑型。

用料

基础奶油
淡奶油250克
纯脂白巧克力50克
吉利丁2.5克
淡奶油:基础奶油2:1
朗姆酒10克

巧克力冰淇淋奶油的做法

  1. 准备好材料,吉利丁要提前20分钟用冷水浸泡备用

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤1

  2. 把淡奶油隔水加热到五十度左右,中途不停搅拌防粘锅。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤2

  3. 白巧克力也隔水化开

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤3

  4. 将加温好的淡奶油和溶化的白巧充分搅匀,在40度左右放入津泡好的吉利丁,

    注意吉利丁要用厨房纸吸干水分,放入后充分溶解,搅拌均匀。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤4

  5. 为了更细腻,我们得过下筛。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤5

  6. 密封,放冰箱冷藏备用,最少冷藏4小时。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤6

  7. 淡奶油和冷藏后的基础奶油2:1打发,

    如:需要300克奶油,就200克淡奶油,100克基础奶油,

    由于巧克力已经有甜味,淡奶油里就根据自己口味适当加糖。

    记得这步加朗姆酒哟。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤7

  8. 这个奶油有点耐打,可以先中速快打好再放慢速打,打到这样。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤8

  9. 抹面时也可以加少许颜色晕色,小清新是不是很可爱。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤9

小贴士

基础奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天,你可根据需要调整一次所需做的量,尽量一次不做太多。
转载自:下厨房   作者:静澜甜蜜烘焙小屋   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102844787/

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