巧克力流心古早味蛋糕

巧克力流心古早味蛋糕

⚠️此方子少糖 嗜甜者 请酌情增加

超级浓郁 🙇🏻‍♀️
超级湿润 💁🏻‍♀️
超级松软👩🏻‍🍳
趁热吃巧克力还会流心哦

可以趁热脱模 趁热切开🌋

已经是少糖版本啦
如果还是嫌甜
那就不要加巧克力🍫啦
味道也是不错的
值得一试的味道

同样
如果觉得不甜
请您酌情加糖🥰

⚠️有关鸡蛋🥚
这个克数大概是7个中等大小的量
各位最好还是称一下哈 不要差的太多啦

用料

低筋面粉 95克
可可粉 15g
蛋白 230g
蛋黄 120g
牛奶 140g
玉米油 75g
75g
1g
柠檬汁 几滴
巧克力 50g
烘烤时间
上火120下火135 水浴1h20min
最下层预热 烤盘放热水1.5厘米
结束烤箱开小缝 闷5min后取出

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法

💖做好准备工作                                                                         我没有专用的古早味烤盘                                                                          所以自己加高了一下20*20高12                                                                            垫好油纸 备用                                                                          最后的成品最高处大概8-9cm                                       ⚠️此时预热烤箱 上火120 下火135                        ⚠️最下层放一个烤盘

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤1

💛分蛋  低筋面粉 可可粉和盐混合 过筛 放入盆中                                                                     分别称好蛋黄和蛋清备用(蛋清冷冻保存)                💕蛋清冷冻到四周稍微凝固的状态方便打发     ⚠️分蛋全程无水无油                                                              ⚠️蛋清也不要沾到蛋黄

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤2

玉米油放微波炉加热40s                                           慢慢倒入干粉盆里 边倒边搅拌                                                 💕请20s20s的加热 取出之后稍微均匀一下再用     ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤3

加入牛奶和蛋黄搅拌混匀 备用                                      💕面糊有点稀 正常的 别怕                                            ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊                                             ⚠️面糊做好请盖上盖子防止表面干燥

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤4

取出蛋白 打蛋器高速 把蛋清和冰渣打散                          一次性加入细砂糖 和柠檬汁 继续高速打发                     直到感觉打蛋器有阻力 蛋白霜有光泽 有弹性                     介于湿性和干性发泡之间 用蛋抽整理一下就好啦   💕蛋白的感觉吧 只能大家自己感觉啦                        💕打过一点儿顶多会开裂 做两次就找到感觉啦

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤5

取三分之一蛋白和面糊翻拌均匀                               然后再加入剩下的所有蛋白翻拌均匀就好啦               ⚠️每次加蛋清之前都要用手抽整理一下                    ⚠️请使用翻拌手法 避免消泡

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤6

先倒一半面糊 撒上一层巧克力🍫                                 在放上另一半面糊 轻轻振一下 抹平表面                           入烤箱 模具放在烤盘中间                                              然后在烤盘中倒入1.5cm热水                                 烤1h20min 结束后烤箱开小口闷5分钟再出炉                   出炉轻摔一下模具 拎着油纸取出蛋糕                   放在晾网上 撕去四周油纸 就可以切开享用啦     ⚠️放最后面糊的的手法要轻 以免巧克力沉底

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤7

出炉

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤8

 

转载自:下厨房   作者:蔡蔡_蔡蔡蔡   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104378600/

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