巧克力梦龙卷

巧克力梦龙卷

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油,挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面,绝对是蛋糕卷里的精品!

可可脂是巧克力的提取物,可可百利品牌,经常用于法式甜品中的喷霜,并非代可可脂

3蛋配方是薄卷,可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比,做厚卷

用料

蛋糕胚
鸡蛋3个
低筋面粉55克
细砂糖50克
玉米油30克
牛奶30克
可可糊
法芙娜可可粉10克
开水25克
巧克力香缇奶油
可可百利58%巧克力30克
铁塔淡奶油a30克
铁塔淡奶油b200克
细砂糖6克
梦龙卷淋面
可可百利58%巧克力140克
可可百利可可脂60克
榛子碎35克

巧克力梦龙卷的做法

准备好需要的材料

巧克力梦龙卷的做法 步骤1

蛋黄加10g糖打散

巧克力梦龙卷的做法 步骤2

加入30g玉米油搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤3

倒入30g牛奶搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤4

加入过筛面粉,搅匀即可,不要搅拌过度以免起筋

巧克力梦龙卷的做法 步骤5

制作可可糊,10g可可粉加25g开水拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤6

可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

巧克力梦龙卷的做法 步骤7

开始打蛋白霜,40g糖分两次加入蛋白打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤8

打蛋器中档打发,粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

巧克力梦龙卷的做法 步骤9

继续打发,打发到湿性发泡状态就好,蛋白霜打发过度,卷容易裂

巧克力梦龙卷的做法 步骤10

大弯钩状态,可以了

巧克力梦龙卷的做法 步骤11

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊,拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤12

倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

巧克力梦龙卷的做法 步骤13

和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤14

最后混合均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤15

光滑的面糊完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤16

倒入三能28*28金盘

巧克力梦龙卷的做法 步骤17

烤箱上下火,中层170度18-20分钟

巧克力梦龙卷的做法 步骤18

30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅,一边加热一边不停搅拌,制作成甘纳许(巧克力2/3化开就离火搅拌,直到光亮均匀,温度过高,巧克力会油脂分离)

巧克力梦龙卷的做法 步骤19

200g淡奶油加6g糖打发至7分发(甜度不够可以根据喜好加糖)

巧克力梦龙卷的做法 步骤20

加入已经凉的甘纳许

巧克力梦龙卷的做法 步骤21

再次打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤22

巧克力香缇奶油完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤23

均匀的抹在蛋糕上

巧克力梦龙卷的做法 步骤24

蛋糕卷的头里要卷起来一些,方便后期滚动

巧克力梦龙卷的做法 步骤25

最后用擀面杖收紧

巧克力梦龙卷的做法 步骤26

巧克力和可可脂融化后加入榛子碎,温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面!如果是小段售卖,可以先切段后再淋面!装盒OK

巧克力梦龙卷的做法 步骤27

小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果,薄脆或者水果!放在最开头的位置,包起来卷!
2.喜欢厚一点的卷,可以把所有的材料乘1.3倍,用4蛋配方!
3.可可糊加入后容易消泡,所以搅拌过程尽量轻柔,速度要快,可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛,牛奶的量加量到50g-55g,开水部分去除!
4.此配方水分含量较大,烤的时间较短,口感松软。所以表皮容易粘掉,一般用毛巾面做外围!
5.小段售卖,需要先切开再淋面,以免整条切段,巧克力脆皮切碎!
转载自:下厨房   作者:浅草君君kakun   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103670723/

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *