巧克力毛巾卷【视频】

巧克力毛巾卷

一共有三个口味,本来打算做在一个视频里的,但是时间太长了,所以,每个口味干脆单独做一个视频,你们想做哪个口味就直接看哪个的视频,省时间,哈哈;

此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

用料

糖粉可以根据个人口味适当增减
纯牛奶300克
低筋面粉65克
糖粉50-60克
可可粉10-15克
全蛋液200克
融化黄油25克

巧克力毛巾卷的做法

提前准备好所有原材料;

巧克力毛巾卷的做法 步骤1

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶;

巧克力毛巾卷的做法 步骤2

放个面粉筛,倒入低筋面粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤3

倒入糖粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤4

倒入可可粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤5

过筛;

巧克力毛巾卷的做法 步骤6

充分搅拌均匀至无面粉颗粒;

巧克力毛巾卷的做法 步骤7

接着倒入蛋液,一边倒一边搅拌;

巧克力毛巾卷的做法 步骤8

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里;

巧克力毛巾卷的做法 步骤9

搅拌黄油进行乳化;

巧克力毛巾卷的做法 步骤10

充分乳化后,将黄油缓缓倒入蛋糊里,边倒边搅拌;

巧克力毛巾卷的做法 步骤11

一定要充分搅拌均匀至融合,最后将做好的面糊过筛一遍,会更加细腻;

巧克力毛巾卷的做法 步骤12

贴着面糊表面盖一层保鲜膜;

巧克力毛巾卷的做法 步骤13

保鲜膜整理好;

巧克力毛巾卷的做法 步骤14

将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时;

巧克力毛巾卷的做法 步骤15

冷藏完成后,揭掉保鲜膜,附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了;

大家不要舍不得哈,这部分是融不进去的,你刮下来的话,会影响面糊的细腻度;

巧克力毛巾卷的做法 步骤16

面糊重新搅拌几圈再用,因为冷藏过后有沉底;

冷藏完后你会发现,表面的颜色很淡,搅拌一下就好了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤17

搅拌均匀的面糊会比较细腻,颜色也很均匀;

巧克力毛巾卷的做法 步骤18

煤气开小火;

巧克力毛巾卷的做法 步骤19

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;

巧克力毛巾卷的做法 步骤20

舀适量面糊在烧热的平底锅里;

6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊,8寸的用的50克左右面糊,仅供参考;

巧克力毛巾卷的做法 步骤21

迅速晃平;

巧克力毛巾卷的做法 步骤22

然后放煤气上小火继续煎;

巧克力毛巾卷的做法 步骤23

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了;

如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅,但是那样的话比较容易糊;

最好准备一块湿毛巾在旁边,千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温,这样千层皮揭起来会相对容易些;

巧克力毛巾卷的做法 步骤24

揭的时候,可以用牙签将边缘挑一点起来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤25

然后用手揭起来,揭的时候尽量慢点,不然怕撕破了;

怕烫的请戴上手套,我已经被烫习惯了,戴手套总感觉不好干活,哈哈;

巧克力毛巾卷的做法 步骤26

煎好的千层皮放硅油纸上,如果是不粘金盘,也可以不垫油纸;

放后面的千层皮的时候,你可以垫一层硅油纸放一层千层皮,也可以不垫,但是分开的时候要特别小心特别有耐心,因为一不小心就撕破了;

面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考,如果想做薄的,我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频,大家可以到我主页看看;

巧克力毛巾卷的做法 步骤27

奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭,感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃;

如果没有马斯卡彭的话,可以不放,直接奶油加糖打发;

巧克力毛巾卷的做法 步骤28

将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起;

巧克力毛巾卷的做法 步骤29

用电动打蛋器打发;

巧克力毛巾卷的做法 步骤30

打发至8成就差不多了,太硬了不好抹,也粗糙,太软了会导致不好卷,奶油会从边上漏出来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤31

将5张千层皮叠加在一起,叠加的部分,面积不要太小,不然后面不好卷;

巧克力毛巾卷的做法 步骤32

每张皮上放入适量奶油;

巧克力毛巾卷的做法 步骤33

轻轻抹平,不要抹到叠加线以外的皮上去了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤34

将叠加线以外的皮向内折;

巧克力毛巾卷的做法 步骤35

把边缘的一点切掉的话,成品中心的螺旋状会比较明显,不切也可以;

巧克力毛巾卷的做法 步骤36

边缘切成了直线,其实,这2步可以忽略的哈哈哈;

巧克力毛巾卷的做法 步骤37

由一端慢慢卷起来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤38

卷的时候,卷卷可以轻轻向上提,以免把奶油挤压到两边了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤39

卷完后,铺一张保鲜膜;

巧克力毛巾卷的做法 步骤40

用下面垫着的硅油纸协助,将卷卷往保鲜膜上滚;

巧克力毛巾卷的做法 步骤41

两端的保鲜膜也整理好;

巧克力毛巾卷的做法 步骤42

冷藏3-4个小时,如果你不在乎表面有冰渣的话,可以冷冻3小时左右,冷藏或冷冻的时间越久越好切,但是冷冻的时间也不能太久,不然切不动;

巧克力毛巾卷的做法 步骤43

冷藏完成后,吃之前再撒一层可可粉在表面;

巧克力毛巾卷的做法 步骤44

一刀切下去,不要犹豫;

巧克力毛巾卷的做法 步骤45

然后刀子从后面(也就是自己的方向),迅速抽出去;

刀子不要向上抽出来,不然奶油会把千层皮糊住,成品就会没有层次感;

切之前,刀也可以稍微加热一下下,切面会更光滑,特别是冻的比较硬的,或者是奶油打的比较粗糙的;

巧克力毛巾卷的做法 步骤46

可以吃了,哈哈。

巧克力毛巾卷的做法 步骤47

小贴士

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

1、先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

2、煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

3、如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

4、如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可
以冒大泡泡再出锅;

5、面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考;

6、此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

 

转载自:下厨房   作者:金粒籽   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103025068/

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