法斗巧克力慕斯蛋糕

法斗巧克力慕斯蛋糕

用料

淡奶油 10克
牛奶 10克
黑巧克力 22克
鱼胶片 1克
细砂糖 7克
蛋黄 8克
淡奶油 29克

 

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法

首先将29克淡奶油用打蛋器打发至8分备用

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

在小锅中加入10克牛奶和10克淡奶油,7克糖备用

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

8克蛋黄用筷子搅拌均匀

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3

巧克力切成小丁,越碎越好

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

鱼胶片用清水浸泡变软

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5

将锅放在火上加热,小火即可!微开就关火

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6

将加热好的奶油液稍微降温后加入蛋黄液

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7

加蛋黄液的时候一定要不停搅拌,避免蛋黄在受热后结块

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8

再将搅拌好的蛋液过筛

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9

蛋液降温至38度左右时加入巧克力碎

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10

搅拌均匀后加入泡好的鱼胶片,慢慢的搅拌直到鱼胶片融化均匀

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11

最后加入打发好的淡奶油

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12

用刮刀慢慢搅拌均匀,减少气泡的产生

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13

再将巧克力蛋糕液倒入模具中,放入冰箱冷冻5小时以上即可

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤14

脱模后的小法斗很可爱哦

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤15

一身毛毛……

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤16

这款14厘米的方子的量翻倍做就可以了

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤17

一大一小用量是3倍即可

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤18

小贴士

黑巧克力的可可脂含量高的口感就比较苦,所以加糖时看看自己选的巧克力含量,如果用牛奶巧克力就不用加7克糖,可以见2克
蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度,如果温度过低巧克力也不容易融化,可以隔水加入几秒
在奶油液中加蛋黄时温度不易过高,边加边搅拌,如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步
转载自:下厨房   作者:海燕的手艺   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102897301/

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