巧克力蛋糕胚

巧克力蛋糕胚

主图是我做的巧克力奶油蛋糕,今天这个方子主要写的是里面的巧克力蛋糕胚,原名叫萨赫蛋糕体😆,方子是熊谷裕子老师的,我就是个搬运工~
没拍过程图,就看看方子吧,其实还挺好做的。
成品也很好吃,巧克力味浓郁~直接吃也很好吃的。
★这是一个15厘米圆模的量。
★记得模具周围和模具底部铺油纸哈。

用料

白砂糖A40克
蛋白80克(2个)
无盐黄油35克
砂糖B30克
蛋黄40克(2个)
70%黑巧35克
低筋面粉40克
泡打粉2克

巧克力蛋糕胚的做法

巧克力隔水融化,或者微波炉融化,温度保持在40-45度左右。

用蛋抽将软化的黄油搅散呈乳霜状,依次加入砂糖B和蛋黄,搅拌混合均匀。

将融化的黑巧加入蛋黄糊。拌均匀。

制作蛋白霜。将砂糖A一次性加入到蛋白里,高速打发至绵密浓稠,有弹性小弯勾的硬性。(有弹性小弯勾,绵密浓稠哦~可以先高速打发,最后记得低速整理下蛋白~)

将一半蛋白混合巧克力蛋黄糊里,翻拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀。

加入另一半蛋白,翻拌均匀。

倒入模具,抹平~面糊中间可以微微向内凹,我做的时候就是平的,也没啥😆。180度烤30分钟。

出炉,震模,倒扣出来。5-10分钟之后把蛋糕正过来晾凉也可以。

这是书上原图,可以看下。

巧克力蛋糕胚的做法 步骤10

原图,点开看大图。

巧克力蛋糕胚的做法 步骤11

原图,点开看大图~

巧克力蛋糕胚的做法 步骤12

小贴士

记得模具周围和模具底部都铺油纸,像做海绵蛋糕那样铺油纸,才好脱模的~
蛋糕体用来做蛋糕的时候可以刷糖酒液哒~
君度橙酒和水1:1就好~
巧克力奶油的话,巧克力与奶油可以1:4,我觉得蛮好~
巧克力奶油里加点点海盐就是海盐巧克力了哦~增加风味哒~
巧克力奶油蛋糕夹层我加了一层香蕉片😏,客户说好好吃😂,我没捞着尝😞
撒点焦糖坚果碎,又能装饰又能增加口感风味,棒棒哒~
就这些了~发挥你的想象力~做起来😁
转载自:下厨房   作者:大脸猫的世界   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104510419/

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