巧克力大理石金砖

巧克力大理石金砖

金砖,凭这好寓意的名字和美貌的长相,就很讨人喜欢。这里折叠用的是巧克力夹馅,和常用的黄油相比,降低了制作难度,同时让大理石的纹理更加明显,味道也更丰富。

用料

巧克力夹馅
黑巧克力45克
黄油18克
高粉18克
可可粉9克
玉米淀粉5克
牛奶64克
27克
蛋白32克
面团
高筋面粉160克
低筋面粉55克
干酵母4克
细砂糖20克
3克
蛋液32克
炼乳10克
鲜奶100克
黄油17克

巧克力大理石金砖的做法

巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

巧克力大理石金砖的做法 步骤1

融化待用。

巧克力大理石金砖的做法 步骤2

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

巧克力大理石金砖的做法 步骤3

混合均匀。

巧克力大理石金砖的做法 步骤4

加入牛奶,搅拌均匀。

巧克力大理石金砖的做法 步骤5

加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀。

巧克力大理石金砖的做法 步骤6

最后加入蛋白,拌匀后倒入锅中。

巧克力大理石金砖的做法 步骤7

将混合液放在小火上加热,逐渐变稠。

巧克力大理石金砖的做法 步骤8

注意翻拌底部,防止糊底。

巧克力大理石金砖的做法 步骤9

直到巧克力糊变的略有粘性,搅拌时成团,脱离容器四周和底部。

巧克力大理石金砖的做法 步骤10

把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间,擀成20x20cm的方片。放冷冻,用前直接取出,无需回温。

巧克力大理石金砖的做法 步骤11

面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,可拉出比较厚的膜。再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜。

巧克力大理石金砖的做法 步骤12

将面团滚圆。

巧克力大理石金砖的做法 步骤13

放保鲜袋里,压扁,放冷冻室里冷冻30分钟。

巧克力大理石金砖的做法 步骤14

面团擀成28x28cm的正方形,巧克力馅冷冻室取出,放中间。

巧克力大理石金砖的做法 步骤15

折角包起,捏紧收边。

巧克力大理石金砖的做法 步骤16

转90度,擀成20x40cm的长方形。

巧克力大理石金砖的做法 步骤17

自左、右各1/3处向内折,做一次三折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤18

转90℃,将面片延长边擀长。

巧克力大理石金砖的做法 步骤19

左1/8处向内折

巧克力大理石金砖的做法 步骤20

自右3/8处向内折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤21

再对折,这样就完成一次4折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤22

将面团延长边均匀切4份,每份再均切成两条。(为切面整齐,切前最好冷冻15分钟)

巧克力大理石金砖的做法 步骤23

每两条摞在一起成一份,切面朝上。

巧克力大理石金砖的做法 步骤24

一只手拉着一份面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。

巧克力大理石金砖的做法 步骤25

剩余三份的同样操作。

巧克力大理石金砖的做法 步骤26

开始编四股辫, 编的过程中注意要始终切面朝上,不要拧转切面。一端捏拢, 4条从左到右依次为a,b,c,d。

巧克力大理石金砖的做法 步骤27

第一步:a过b

巧克力大理石金砖的做法 步骤28

第二步:c过b

巧克力大理石金砖的做法 步骤29

第三步:c过d

巧克力大理石金砖的做法 步骤30

继续重复步骤28~步骤30。

巧克力大理石金砖的做法 步骤31

直到全部编完,捏紧收口,将编好的辫子稍压扁。

巧克力大理石金砖的做法 步骤32

两端向后折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤33

收口向下,放入模具。

巧克力大理石金砖的做法 步骤34

温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

巧克力大理石金砖的做法 步骤35

小贴士

1.帖子中给出的是一个金砖的量。模具尺寸12x12x10cm。
2.面团揉至拉出极薄的膜,也就是完全阶段,折叠后擀开会比较容易。中间都不用松弛就可以一气完成擀开和折叠。
3.面团没有基础发酵,揉完后直接放冷冻,而不是冷藏。
4.折叠擀开的过程中如果擀完有回缩,则需要冷冻松弛20分钟后再擀。
5.如果要得到正好撑满模具的金砖,不止和面团量有关,和最后发酵程度也有关,注意要发到9分满。

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