巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread【视频】

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread

软欧是目前国内非常流行的一款面包,但它的美味远远超越面包,更像西方的甜点面包。这款巧克力蔓越莓软欧有淡淡的巧克力香味混合弹牙的蔓越莓干,面包质地柔软Q弹,还包入了奶香浓郁的奶油奶酪,一口咬下去回味无穷。它是每个喜爱烘焙的人都希望去尝试的食谱,也将是家人喜爱面包食谱。这个食谱将带着你一步步完成软欧面包的制作全过程,并提高你的面包烘焙技能。还等什么,快试试这款巧克力蔓越莓软欧吧。
This recipe is too delicious to be called just bread. It’s a very modern popular bread now in China, that’s more like a sweet westerner style bun. It has a soft texture inside and out, with a light choc flavor and fresh tasting gooseberries, and a really delicious cream cheese centre that’s creamy and irresistible. This recipe is a bakers dream come true and one the family will really enjoy. This recipe is a must try and will improve your baking technique. It’s baking time 

用料

1面包面团
高筋面粉 250g
白糖 40g
3g
干酵母 3g
高脂可可粉 5g
炭黑可可粉 5g
全脂牛奶 75g
冰水 83g
老面 75g
烫面 25g
无盐奶油 13g
巧克力豆 38g
酒渍蔓越莓干 50g
奶油奶酪 100g
砂糖 10g
2老面面团
高筋面粉 38g
纯净水 38g
干酵母 1/4 Tsp
3烫面面团
高筋面粉 25
白糖 3
1/4 Tsp
沸水 23

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法

  1. 准备食材

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤1

  2. 老面:将材料2拌匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。
    烫面:将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤2

  3. 按视频顺序将材料1、2、3搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段)。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤3

  4. 加入材料无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态)。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤4

  5. 最后加入酒渍蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀即可。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤5

  6. 内馅奶油奶酪和10g砂糖搅拌均匀成奶酪内馅。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤6

  7. 基本发酵40分钟左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤7

  8. 分割约130克1个。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤8

  9. 饧发30分钟。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤9

  10. 包入内陷。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤10

  11. 最后发酵1小时左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤11

  12. 预热烤箱180度,面包送入烤箱烤12分钟左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤12

小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。
2. 大家要注意加盐的时间,因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用,晚些加盐盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母,使其可以更好的达到发酵作用。
3. 很多小伙伴喜欢软欧,但要做好软欧不是一件容易的事情,大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。

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