橙皮丁巧克力贝果

人生第一炉贝果~

用料

贝斯顿高筋粉 750克
海盐 11克
炼乳 30克
可可粉 40克
450克
低糖酵母 7克
黄油 10克
糖渍橙皮丁 适量
耐烤黑巧克力豆 适量(少一点)
【糖水比例】
1000克
白糖 50克

『橙皮丁巧克力贝果』的做法

巧克力和橙皮丁 供参考

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤2

揉至出筋

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤3

加入酵母和黄油

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤4

揉至扩展阶段

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤5

加入橙皮丁和巧克力豆

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤6

低速揉匀

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤7

分割成92克左右一个

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤8

滚圆 松弛十分钟

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤9

取出一个 拍扁

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤10

擀长

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤11

翻面 横过来

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤12

底部抹开

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤13

从上至下卷起

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤14

底部捏紧

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤15

长度大概为26厘米

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤16

取一角如图擀开

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤17

如图放好 中间差不多一个鸡蛋大小的洞
烤好后最好看

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤18

包好 捏紧

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤19

正面如图

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤20

油纸剪成方块 依次放入烤盘
喷一点水 35°发酵25分钟

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤21

甜品中火烧至80°左右
转最小火
烧水的同时预热烤箱
上火200下火190

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤22

放入发酵好的面团 如图

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤23

油纸沾水即可轻松拿下

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤24

正面反面各烫20-30秒
建议新手20秒 因为捞起还需要时间
如果喜欢皮厚一点 就多煮一会儿

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤25

捞出来放入烤盘
不粘烤盘直接放 其他烤盘铺油布再放

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤26

立马送入预热好的烤箱

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤27

烤制18分钟
时间温度仅供参考

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤28

出炉

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤29

凉了就有脆皮
外脆内韧贼好吃

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤30

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞