6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)

6寸巧克力戚风蛋糕

用料

鸡蛋3个
美玫牌低筋面粉55克
太古白砂糖50克
好时可可粉
牛奶65克
食用油35克
白醋或是柠檬几滴(我没有柠檬)

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法

先把食用油隔热水加热后筛入可可粉,在倒入牛奶(可以提前放冰箱冷藏,再倒入油和可可粉里能降低温度)。等待降温都是时候去把三个鸡蛋蛋清分离(蛋清盆一定要用无水无油打蛋盆)分离还得蛋清可以放冰箱需要打发时候取出。
当油、可可粉、牛奶混合的物质常温后筛入低筋面粉和蛋黄,呈Z形搅拌均匀,千万不要画圈会导致低粉起劲儿。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤1

如视频,Z形搅拌至面粉无颗粒,力度要温柔避免起筋。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤2

如图把盆倾斜集中一起打发蛋清。此时可以预热烤箱160℃,15分钟。每个烤箱脾气不一样,我的不能调太高。(自用长帝32L)

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤3

蛋清颜色白天出现很有鱼眼后开始倒入第一次糖(糖一定要分三次加入)。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤4

此状态是第一次加糖

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤5

出现纹路,打动时候受阻,加入第二次糖。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤6

纹路越来越大,看着像奶油了,加入第三次糖,转中速打发,之前都是高速打发。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤7

打蛋器出现大弯钩,蛋盆倒扣不流动 就是打发好了。(新手勿试倒扣法)

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤8

取三分之一蛋白放入可可糊中,依旧是Z形搅拌。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤9

把搅拌均匀的可可糊倒回剩余三分之二的蛋白中,继续Z形搅拌。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤10

搅拌好的颜色状态。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤11

用一张油纸铺模具底下(便于脱模)。把调好的液体隔15厘米距离倒入模具中。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤12

提起模具震出大气泡。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤13

放入烤箱中层,150度,50分钟。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤14

20分钟后注意观察上色了可以加盖锡箔纸防止表面上色严重或是表面温度高烤糊,盖锡箔纸还能防止严重开裂。(我盖了锡箔纸一样开裂了😄)

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤15

烤好距离台面20厘米震两下,震出热气和大气泡。倒扣凉网上,等到完全降温后再脱模。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤16

做蛋糕可以把表面开裂的切掉一层就不影响了。

6寸巧克力戚风蛋糕🍰(详细步骤图)的做法 步骤17

小贴士

1、鸡蛋需要提前冷藏(一般我把打发鸡蛋的盆和打蛋头都一起放冰箱冷藏)再去整理其他东西。冷藏的鸡蛋清更加容易打发。
2、所以使用的器皿一点要无水无油(尤其是蛋清盆,蛋黄一点都不能混入,不然蛋白会打发失败)。
3、打发蛋清的糖需分三次加入。

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