巧克力派

巧克力派

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着,甜甜的软心,一口一个,超级过瘾

用料

低筋面粉60g
蛋黄2个
蛋白2个
细砂糖10g(蛋黄用)
细砂糖50g(蛋白用)
62%黑巧克力150g
棉花糖适量

巧克力派的做法

准备好所有材料备用

巧克力派的做法 步骤1

将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)

巧克力派的做法 步骤2

蛋黄中加入10g细砂糖

巧克力派的做法 步骤3

用打蛋器打发至发白有浓稠度

巧克力派的做法 步骤4

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(开始预热烤箱上下火175度10分钟)

巧克力派的做法 步骤5

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖

巧克力派的做法 步骤6

打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

巧克力派的做法 步骤7

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

巧克力派的做法 步骤8

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合

巧克力派的做法 步骤9

分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

巧克力派的做法 步骤10

每次拌至无干粉状,再加入下一次

巧克力派的做法 步骤11

将拌好面糊装入裱花袋

巧克力派的做法 步骤12

裱花袋剪小口,挤出大小均匀的面糊;

巧克力派的做法 步骤13

把模具放入预热的烤箱,中层上下火175度烤10分钟,表面金黄即可;出炉放凉,取下备用;每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定

巧克力派的做法 步骤14

蛋糕胚底部朝上,表面放上棉花糖,放入烤箱,180度上火烤2分钟取出,盖上另一片蛋糕胚

巧克力派的做法 步骤15

用牙签扎入蛋糕

巧克力派的做法 步骤16

巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液,将蛋糕放入融化的巧克力中,用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面,(如果巧克力溶液太稠,可加入适量的牛奶稀释)

巧克力派的做法 步骤17

甩掉多余巧克力后,扎在泡沫箱上,直到巧克力表面凝固,取下牙签即可食用

巧克力派的做法 步骤18

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着

巧克力派的做法 步骤19

一口一个,超级过瘾

巧克力派的做法 步骤20

小贴士

每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定

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