巧克力熔岩蛋糕

熔岩巧克力蛋糕又叫巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕等,它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟,造成内部“软心”的效果。

熔岩巧克力蛋糕
而之前那款巧克力惊奇蛋糕,虽然也有“软心”效果,却是一款完全熟透的蛋糕,它的软心是因为内部添加了味道浓郁的巧克力奶油,所以,口感更多了一份厚重和甜蜜。

其实说穿了,为什么大家会弄混淆?还不是因为它们如此相似:都“包藏祸心”,在甜美诱人的外表下,隐藏着让你哭都来不及,却仍欲罢不能的高热量呢?

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:5.8 x 4cm 纸模两杯
 黑巧克力 70克
 黄油 55克
 鸡蛋 1个
 蛋黄 1个
 细砂糖 20克
 低筋面粉 30克
 朗姆酒(或白兰地) 1大勺
 饰面备料:
 糖粉适量
 朗姆酒糖浆备料:
 细砂糖 65克
 水 75克
 朗姆酒 1大勺(15ML)
 烘焙:
 220度烤箱中层
 8-10分钟左右

 

 制作过程:

1、准备原料并称量
2、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。
3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。
4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
5、再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。
8、冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候,撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用。

熔岩巧克力蛋糕制作过程
备注:
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。

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