备料: (参考规格:15厘米正方形蛋糕) 黄油 120克 糖 140克 精盐 2克 鸡蛋 2只 黑巧克力 130克 低筋粉 80克 可可粉 20克 核桃 40克
酥皮备料: 蛋清30克 糖粉200克
制作过程:
核桃事先用烤箱烤熟 ,巧克力隔水融化。
黄油隔水融化,加入白糖搅拌均匀。
分次加入鸡蛋搅拌均匀,倒入溶化的巧克力搅拌。
再加过筛的低筋面粉和可可翻拌,最后加入熟核桃拌匀即可。
模具内铺上油纸,倒入面团抹平,入预热170度的烤箱烘烤约30分钟取出晾凉。
将蛋清搅打出气泡加糖搅拌装入裱花袋挤在蛋糕表面,即可,切成小块享用。
也可以把配方里的核桃换成绿豆糕或薄荷糕
江南的绿豆糕和薄荷糕,清凉凉、甜丝丝。用中式的绿豆薄荷馅做布朗尼,再覆一层巧克力甘那许,就是薄荷绿豆糕布朗尼。
将绿豆300g浸泡半日,加水煮到熟烂,用纱布洗出绿豆泥,再用细布滤去水挤干,与糖100g,室温无盐黄油30g,奶油30g,新鲜薄荷叶25g,桂花少许,一起用食品粉碎机打成糊,小火稍微翻炒收干,冷却即成。
为了保持鲜嫩的绿色,制作时将薄荷预先烫一下;