爱上巧克力夹心小脆饼

巧克力夹心小脆饼
和普通的薄脆饼干比起来,夹心脆饼的制作也许稍显复杂,但其丰富而多层次的口感,却完全对得起我们付出的努力。

其实,这句话有点点多余了。对于烘焙爱好者,只为做几个面包都可以忙活四五个小时,何况这小小的饼干?
单纯的论投入产出,这是一笔算起来并不划算的“帐”,没有对烘焙投入过的人可能无法理解,但身在其中的人却明白,每一块自己做的小饼都是有生命的。投入的是精力,产出的是无可替代的满足与快乐。
正如这款饼干,美味的不仅仅是夹心,还有我们藏在背后的用心和细心——光是这一条,已经足以让人爱上烘焙了。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:36块)
 黄油100克
 蛋白40克
 低筋面粉70克
 糖粉80克
 巧克力夹心配料:
 黑巧克力100克
 黄油20克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 160度,15分钟左右
 烤至边缘金黄即可
 制作过程:

1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,再倒入蛋白搅拌均匀。
2、搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可,不要把黄油打发)
3、在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。
4、继续搅拌均匀,成为饼干面糊。
5、把饼干面糊装入裱花袋,用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。
6、面糊挤好后,放入预热好的烤箱,上层,上下火160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。

制作巧克力夹心小脆饼
7、刚烤出来的饼干虽然是圆形,但可能并不是太规整。饼干出炉后,趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去,修正成规整的圆形。
8、接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块,放进碗里,把碗坐在热水里加热,并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘,在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平,使巧克力均匀铺在烤盘上。
10、再端起烤盘用力震几下,巧克力的表面就会变得很平整了。
11、等待巧克力凝固以后,用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。
12、取两片圆饼干,中间夹上一片巧克力片即可。

制作巧克力夹心小脆饼
备注:
1、这款饼干和“蛋白薄脆饼”属于同类饼干,因为配料比例的调整,它在烘烤的过程中能摊得更薄。
2、挤饼干面糊的时候,一定要注意每个面糊之间留出较大的间隔,以免饼干摊开以后连在一起。
3、刚出炉的饼干,一定要趁热用圆形切模切成规则的圆形。当饼干冷却后,会变得很脆,冷却后的饼干切起来可能会碎。
4、巧克力夹心凝固以后,仍然具有一定的粘度和柔软度,不要用手长时间接触,否则会在手上融化。如果室温较低,夹心比较硬,不易粘在饼干上,可以将饼干稍微放入烤箱烤热一下,再加上夹心,巧克力夹心就会牢牢粘在两层饼干中间了。
5、饼干做好后,不要马上食用,否则油感较重。放置一个晚上后再吃,口感更好哦。

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