天使蛋糕大家都知道~ 清爽的白色
魔鬼蛋糕正好是它的对立面,颜色很黑,用料也比较猛。

魔鬼蛋糕
拥有迷人的巧克力色泽的魔鬼蛋糕 Devil’s Food Cake,是一款可可粉蛋糕,和天使蛋糕 Angle’s Food Cake 同期出现,也同样出名。相比普通可可蛋糕,口感更为松软和湿润。

可可粉 影响蛋糕的风味和色泽,通常有天然可可粉和碱化可可粉两种:
碱化可可粉通过碱化,中和了巧克力的酸性,烘焙时不会和小苏打或泡打粉起反应。这种可可粉颜色较深,巧克力风味更浓郁一些,常被用于烘焙欧式蛋糕。瑞士的 Lindt 瑞士莲 法国的 Valrhona 法芙娜 出品的比较有名。天然可可粉更适合布朗尼,曲奇和一些巧克力蛋糕。最常见的品牌有 HERSHEY’S 好时 。

Valrhona 法芙娜100%纯可可粉
个人经验,仅供参考: 如果你只有天然可可粉,那么每150g可可粉加1茶匙小苏打可代替碱化可可粉。如果你有碱化可可粉,那么,将烘焙方子中的小苏打减去相应的量即可。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:9英寸圆形魔鬼蛋糕)
 可可粉(推荐Valrhona) 9茶匙
 蛋糕粉 1.5杯
 盐 0.5茶匙
 小苏打 1茶匙
 泡打粉 0.5茶匙 
 无盐黄油,室温 113克(1条)
 砂糖 半杯
 鸡蛋 2个
 浓咖啡 半杯
 牛奶 半杯
 饰面备料:
 苦甜或半甜巧克力,切碎 280g
 无盐黄油 170g
 奶油 半杯
 制作过程:

1、烤箱预热350F,烤架中置
2、两个9寸圆形烤模垫上硫酸纸
3、将可可粉、蛋糕粉、盐、小苏打、泡打粉混合过筛
4、将黄油和糖打发5分钟,至粘稠发泡,分次加入鸡蛋打发
5、咖啡和牛奶打发均匀,依次加入一半干料,咖啡牛奶,另一半干料,拌匀
6、将面糊分入两个烤盘,烤25分钟,冷却
7、将巧克力加上水或奶油隔水加热融化(水温32~50摄氏度)
8、加入切碎的黄油,搅拌至浓稠,冷却至室温。

将巧克力酱涂抹在蛋糕上,室温食用…

可可粉在蛋糕粉中混合
魔鬼蛋糕的巧克力浆
制作魔鬼蛋糕
真的很魔鬼
让我去下地狱吧