提拉米苏 传统版

传统提拉米苏
文章下面有手指饼干的做法…

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考规格:6寸)
 马斯卡彭奶酪 500克
 手指饼干 若干
 鸡蛋 5只
 砂糖 4勺
 淡奶油
 expresso咖啡
 无糖可可粉
 朗母酒
 制作过程:

传统提拉米苏制作过程
1、鸡蛋黄5只加两勺糖
2、蛋黄隔水加热打浓稠至颜色很淡
3、500g马斯卡彭倒入大盆里略加搅拌
4、奶油也一样打到浓稠
5、三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡
6、浓稠蛋黄放入芝士内打均匀。
7、拌入蛋白、奶油。加入适量朗母酒和咖啡一起打到细致,自行试吃调节酒和咖啡用量以适口感,
咖啡要煮成超浓的,大概一杯水煮3杯咖啡的量。

传统提拉米苏制作过程
8、咖啡和朗母酒融合放入屏底容器,蘸入手指饼,含水量适中,不要泡太烂。
9、铺一层在模底,加入一层芝士糊,覆盖后再加一层浸咖啡和酒的手指饼,再覆盖一层芝士糊。
我为了想要成型的提拉米苏能相对站立起来,打蛋黄的时候加了一茶匙鱼胶粉,结果也没觉得硬到哪里去。

传统提拉米苏制作过程

简单又详细的手指饼干制作过程

提到提拉米苏,一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。

手指饼干
现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干,但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的,一定要注意了,如果你一定要去超市购买的话,买那种写明了英文名是 Ladyfinger 的手指饼,只有这种,才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。

不过,还是自己做划算哈^^

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 鸡蛋 1个
 细砂糖 10克(加入蛋黄中)
 细砂糖 15克(加入蛋白中)
 低筋面粉 35克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 190度,10分钟左右
 制作过程:

手指饼干制作过程
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

手指饼干制作过程
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
10、筛入低筋面粉
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。

备注:
1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。

手指饼干

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