用料

蛋黄 2个
白砂糖 40g
牛奶 100g
65%黑巧克力 80g
淡奶油 200g

巧克力雪糕的做法

  1. 巧克力+100g淡奶油,隔热水融化

  2. 蛋黄+白砂糖+牛奶,拌匀后小火加热,边加热边不停搅拌,直至温度达到83度,离火,继续搅拌至室温

  3. 步骤1和步骤2均放到室温后,混合

  4. 100g淡奶油打至有纹路,与步骤3混合,入模,冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个

小贴士

1.步骤1融化巧克力不可用开水,会油水分离。比手温稍高一些即可
2.步骤2有2个作用,一是给蛋黄消毒,二是乳化