超浓郁巧克力雪糕 详细教程

我是个巧克力控,而且特别能吃苦。
法芙娜66%的巧克力币、单吃我都觉得有点甜的那种人。
所以,市面根本买不到我想吃的超浓郁巧克力口味的甜品。
只有自己动手做了O(∩_∩)O哈哈~
这个配方可可味十足,专为爱可可味的人而生!
成品味道真是一口天堂来形容都不为过的说,而且无冰渣噢。

用料

纯牛奶(全脂) 250毫升
蛋黄 3个
白砂糖 60克
可可粉 25克
法芙娜66%巧克力币 120克
淡奶油 200克
自制香草精(非市售) 5克(没有的可以看下文代替品)

超浓郁巧克力冰淇淋–详细教程的做法

  1. 准备好材料,做起来才不会手忙脚乱。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤1

  2. 鸡蛋只取蛋黄,然后加入白砂糖打散(蛋黄中含有卵磷脂,是天然的乳化剂,乳化剂能将水份和奶油充分的融合;使口感和味道更好。)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤2

  3. 搅打至蛋黄发白,备用。
    (我个人爱可可苦味,白砂糖只加了60g,怕苦的加80g左右吧。)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤3

  4. 可可粉加入少量纯牛奶。
    (纯牛奶是从配方中250ml中分出来的一小部分)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤4

  5. 用刮刀按压融合成顺滑的膏状,备用

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤5

  6. 纯牛奶加热至80度左右,倒入蛋黄中。(左手缓慢倒,右手快速搅打,以免烫成蛋花)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤6

  7. 把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中,隔水加热。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤7

  8. 大锅中的水始终是微微小沸腾的状态,蛋奶液的锅坐在热水中,蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液,直到蛋奶液变的浓稠为止

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤8

  9. 把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤9

  10. 再加入巧克力币,利用余温把巧克力币完全融化,搅拌至顺滑无颗粒的状态。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤10

  11. 把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中,搅拌至冰凉,再加入淡奶油

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤11

  12. 继续坐冰水搅拌至顺滑的状态

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤12

  13. 最后加入5克的香草精,拌匀

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤13

  14. 倒入冰淇淋机内(没有冰淇淋机的,步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤14

  15. 大约35分钟就好了

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤15

  16. 分装入模

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤16

  17. 以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤17

小贴士

1:砂糖的用量至少是60g的,砂糖不仅仅是调味,也是稳定与好口感的基础。
我比较爱吃苦的,所以用60g砂糖,爱吃稍微甜的用80克左右。
2:蛋奶液不失败的做法就是隔水加热,单抽不停搅拌至浓稠状,测试蛋奶液状态用刮刀挑起,手指划开一道,蛋奶液不流动不融合就是好了。
3:不建议直接煤气灶加热蛋奶液,即使火再小也很容易熬成蛋花状,影响成品口感和味道。
4:没有冰淇淋机的,把淡奶油打至6分发,有纹路的流动状,然后与巧克力蛋奶液混合均匀,倒入模具中冷冻。
5:配方中的香草精是点睛之笔,它的加入能使巧克力口味层次更柔和,口感更顺滑,可可味更香,但一定要用自制的香草精,市售的可不行噢。
实在没有的,来不及泡的,或者是小孩子吃的,可以用香草豆荚或者是香草膏代替。
6:香草荚是在煮蛋奶液的时候放一小段进去煮出香草风味,香草膏则是在最后加入5克即可。

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