脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙【视频】

有时候免费的课反而大家会不认真的去看,想做请一定看完视频跟步骤图,省的后期制作会哪里不对,同时也浪费了自己的食材!当然哪里不明白也可以给我留言……

免费的课我也花了付费课的精力跟时间!
如果你连几分钟的课都没空仔细看,几分钟的步骤图都没空浏览,那奉劝不要做了,因为食材很贵……

每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月,期间彤爸就会断粮一个月^_^,所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的,当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱,今年早早的就开始做了,顺便分享给大家!

一共五个步骤
第一:单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶
第二:制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合
第三:打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合(蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的,所以不用分开制作打发了)
第四:制作脆皮
第五:裹脆皮 冷冻打包

注意事项:
蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤二的蛋奶糊一定是小火,不然很容易温度太高,变成蛋花汤
鸡蛋一定要常温,越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳,冬天一定要隔温水打发!冷藏鸡蛋是没法打发的
混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作,电动打蛋器做起来全是泡泡,别怪我没提醒你哈
鸡蛋要选择新鲜的,不然腥味太大

用料

香草口味可做5-6个
香草荚一小截
牛奶10克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
巧克力口味可做5-6个
可可粉9克
牛奶20克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
3⃣️咖啡力娇酒口味可做5-6个
咖啡7克
力娇酒7
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
制作脆皮
黑巧➕牛巧270克
椰子油95克
榛子碎若干克

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法

  1. 容器开水烫下消毒

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤1

  2. 咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
    2⃣️香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加
    3⃣️可可粉与牛奶混合

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤2

  3. 这里我做的是3份蛋奶糊

    常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤3

  4. 稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现,我隔了一盆50度左右的热水在打发!蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤4

  5. 牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤5

  6. 1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤6

  7. 1过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)
    2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤7

  8. 这里淡奶油也是3份一起打发的

    淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤8

  9. 淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤9

  10. 入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时➕最好隔夜

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤10

  11. 水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤11

  12. 椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤12

  13. 小孩子不爱吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤13

  14. 32度左右去做脆皮

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤14

  15. 冷冻硬的甜品脱模

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤15

  16. 巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤16

  17. 喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤17

  18. 一定要做一个拿一个放一个,切记

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤18

  19. 冷冻好之后放进打包带里,保质期一个月哦!幸福感满满

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤19

小贴士

注意:
把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装
1、本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似,但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些,奶油不需要打的那么发,区别在于配方减了淡奶油,同时淡奶油打发至5分发(纹路滴落有浅色纹路状态就可以了)
2、冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!

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