黑巧克力冰淇淋

黑巧克力冰淇淋成品图
“这款成品“无蛋黄、原料多、口味浓郁、口感超顺滑、没有冰晶、太甜意式经典配方”。成品不是一般地好吃,入口即化。我减了糖量,口感正好。打算再做。
原谅我的挖球水平吧!黑巧克力冰淇淋从冰箱里拿出来太硬,费了好大劲才弄出一个球的量。表面不光滑不说,这天气太热,一边拍照一边化。只好抢着拍了几张,对不起这个味道啊!”

用料

主料:
全脂牛奶 250毫升
淡奶油 375毫升
椰浆 125毫升
水饴 60克
糖 80克
盐 1克
玉米淀粉 20克
可可粉 20克(无糖)
黑巧克力 100克

 

黑巧克力冰淇淋的做法

1.

准备所需原料,所有液体温度回到室温。将玉米淀粉、可可粉混合均匀

2.

牛奶+淡奶油+椰浆混合后取少许与玉米淀粉、可可粉混合。搅拌均匀,形成均匀的糊状,待用

3.

将剩余的牛奶、淡奶油、椰浆倒入小锅中

4.

称好巧克力

5.

加入水饴、糖、盐,开最小火煮沸,煮沸后继续保持4分钟沸腾状态,注意此过程需要搅拌,防止液体溢出。

6.

关火,室温静置一分钟。倒入提前混合好的液体可可糊

7.

搅拌均匀,此时锅中的液体是较为浓厚的,可以通过勺背部的挂糊程度来观察,通过煮沸液体蒸发,状态更为浓厚

8.

将混合液体过筛,过滤出未混合的可可粉颗粒。我过滤了3遍。

9.

加入切碎的巧克力碎屑,注意此时液体温度在50-60度左右,太低巧克力不易融化,太高影响巧克力口感。

10.

充分混合均匀后的液体,放入冰箱隔夜降温。

11.

将提前冰冻12个小时以上的冰淇淋桶装入面包机里。
倒入冷冻好的冰淇淋液,盖上盖。
选择IMIX的功能,时间设定为30分钟,启动面包机。
30分钟后,冰淇淋桶就能将冰淇淋液搅拌成较稠的软雪糕状态。

12.

最后装入密封容器内冷冻3-4小时后就可以食用了。

黑巧克力冰淇淋成品图

黑巧克力冰淇淋成品图
黑巧克力冰淇淋成品图

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