咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
“这款冰皮月饼吃起来清淡不腻,饼皮部分加入了咖啡粉,做成双色的更好看。馅料主体用的是白芸豆,因为白芸豆馅的味道清淡,所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。因为喜欢巧克力和咖啡,就想综合起来。成品咖啡味道浓郁,大家可以有空试试”

用料

主料:
大白芸豆 250克
细砂糖 35克
玉米油 50克
麦芽糖 10克
速溶咖啡粉 3克
巧克力豆 200克

辅料:
糯米粉 60克
粘米粉 60克
澄粉 35克
糖 20克
雀巢炼乳 40克
纯牛奶 230克
色拉油 30克
速溶咖啡粉 2克

 

咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法

1.

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

2.

轻松的将白芸豆的外皮撕掉

3.

倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。

4.

炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

5.

将煮好的芸豆过筛两次,这样能保证最少的水份,便于炒制。

6.

加热不粘炒锅,放入色拉油。

7.

将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

8.

加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

9.

炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。

10.

加入纯速溶咖啡粉,揉搓均匀。

11.

称量25克一份,按扁,中间放上适量巧克力豆。

12.

收口,滚圆,盖上保鲜膜备用。

13.

先把纯牛奶、糖、油、炼乳混合均匀,再加入过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

14.

面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

15.

取出一小半面团加入纯速溶咖啡粉2克揉匀。

16.

随机取两种面团共25g。揉圆,按扁。

17.

放上馅料

18.

两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。

19.

全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

20.

把球放入模子中

21.

模具向下压两次,每次停留一下再抬起。

22.

提起模具即可。

23.

把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。
2、大白芸豆馅是基础馅料,在其基础上可以自由发挥,加进各种自己喜欢的材料。
3、如果不好脱模,可以在模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。

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