巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
“这个夏天不再需要买冰淇淋了,因为有了它。”

 

用料

主料:
蛋 黄 1个
细砂糖 5克
牛 奶 43克

辅料:
33.1%白巧克力 13克
33.7%牛奶巧克力 13克
淡奶油 100克

 

巴伐利亚巧克力冰淇淋的做法

1.

依配方表量取材料。

2.

蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。

3.

牛奶小火煮至冒泡。

4.

慢慢倒入蛋黄里,边倒边快速搅拌,把蛋黄烫熟杀菌。

5.

再倒回奶锅,加热到83度,边煮边搅拌,

6.

用手指在刮刀中从中间划一下,看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。

7.

煮好的奶黄液等分成两份,开始隔水融化巧克力。

8.

牛奶巧克力同样隔水融化。

9.

2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中,搅均,晾凉备用。

10.

淡奶油打至6成发,等分成两分。

11.

打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中,拌匀。

12.

先装入牛奶巧克力冰淇淋液。

13.

白巧克力冰淇淋液装入裱花袋,缓缓挤入冰淇淋杯。

14.

准备一根筷子。

15.

用筷子由下往下划,中间再画圈搅几下,做出好看的纹路。建议用通透的杯子,磨砂杯视觉效果不明显。

巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图

巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、 此配方为3个100ml的冰淇淋杯。
2、 牛奶巧克力可以换成70%黑巧克力35克,糖量不变。
3、 巧克力和奶黄液混合时,如果发现搅不匀,可以再隔水加热搅拌。
4、 最后一步做出漂亮的纹路,觉得麻烦可以省略。
5、 巧克力是甜的,打发淡奶油不需要加糖。