首先这是一个工具贴
这款巧克力酱的用途非常广泛 许多巧克力面包面团 甜品 蛋糕抹面 蛋糕淋面 甜品装饰 吐司抹酱 都会用到他
之前我有一些面包用到巧克力酱 有时候偷懒 就直接用现成的 但是口味真的不如自制的这款
口感浓郁顺滑 冷却偏粘稠 巧克力香气浓郁
单独出个配方 希望有所帮助
巧克力酱可以冷藏保存 需要使用的时候隔水加热 切忌直接加热 一般加热不超过50度
温度越低 越浓稠 表面越不光滑。温度越高 流淌性越好 越光亮
用料
| 细砂糖 | 45克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 水 | 81克 |
| 可可粉 | 22克 |
| 72%黑巧克力 | 90克 |
镜面巧克力酱的做法
淡奶油 水 糖 混合
中小火 煮沸 期间不断搅拌
煮沸后关火 入可可粉 搅拌均匀 小火再煮沸 期间不断搅拌
离火 冷却到50度 入巧克力 搅拌均匀
冷却备用
小贴士
如果打算做淋面 用均质机打 这样就没小气泡了