1. 除（黄油和巧克力豆）外的所有配料加入打面机桶里，我这边室温高，所以液体还是冷冻了一下，你们根据自己的室温看要不要冷冻液体。
   主要是防止面温升高。

   

2. 打至厚膜状态加入软化的黄油

   

3. 继续打到这种可以拉出手套膜的状态，然后加入巧克力豆继续揉匀就行，不要一直打。巧克力豆如果有耐高温的更好，没有就用一般的也行。
   面团出缸温度26度。
   巧克力的可可脂含量越高味道越苦哦！我用的是48%的耐高温巧克力豆。

   

4. 取出打好的面团放入28度的环境下进行一发，大概80分钟左右。

   

5. 发酵好的面团大约两倍大，手指头戳洞不回缩不塌陷。

   

6. 准备分割成4个面团

   

7. 轻轻排气，滚圆，松弛20分钟。

   

8. 20分钟后进行第一次擀卷，继续松弛20分钟。

   

9. 第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵，温度37度，湿度85%，大概1小时左右。

   

10. 9分满，放入烤箱，上火60（仅限于S80烤箱），下火180，最下层25分钟 ，
    风炉150度30分钟。
    注：每个人的烤箱不同，吐司模具不同，我的温度大家只能参考，不一定照做，也可根据你们以往烤吐司的温度去烤。
    温度问题一定要灵活调整，不能照搬！

    

11. 出炉啦！

    

1. 120克的麻薯粉中加入4克的可可粉，再倒入60克的水、20克的玉米油，
   翻拌到没有干粉，倒入25克全蛋液混合成团

   

2. 接下来就可以开始揉面了，用搓衣服的方法反复搓揉，直到面团表面光滑就可以了

3. 加入10克巧克力豆混合均匀，然后将面团平均分成5份，揉成光滑的圆球，表面最好不要有接缝

4. 喷上水雾 防止烘烤过程中开裂。放入预热好的烤箱烘烤

5. 1

   

6. 完～

   

1. 牛奶鸡蛋酵母糖，统统进入锅内，2分37度速度1激活酵母

2. 倒入高粉，2分3-6速度搅拌，揉面4分钟，之后放入黄油，盐，再次揉面2-3分，看状态

   

3. 发酵，以后分8等份，揉圆，醒发15分钟，然后包入巧克力，搓圆，二发

   

4. 发酵好了，撒粉，装饰烤箱上下180°，25分，中途感觉上色了盖锡纸，出炉，香喷喷😍😍

   

5. 烤炉中途观察上色情况

   

6. 出炉

   

7. 香😍😍

   

1. 中种的材料放入容器中，揉成面团

   

2. 室温发酵至3倍大，面团膨胀至极限

   

3. 发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,
   加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。
   略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
   然后加入黑巧克力，反复折叠使之分布均匀

   

4. 将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发30分钟左右

   

5. 醒发好的面团等分为3等份

   

6. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

   

7. 松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形

   

8. 卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右

   

9. 再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

   

10. 卷起，2.5个圈

    

11. 将其并排放入450克吐司盒

    

12. 烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），
    时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒8-9分满

    

13. 发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热
    吐司盒放入预热好的烤箱下层
    上下管180度烘烤40分钟即可
    顶部上色要及时盖锡纸（一般在十分钟左右）

    

14. 出炉轻震脱模至冷却架冷却即可

    

15. 都说巧克力和香蕉是绝配
    果然没错
    切片抹少许巧克力奶油酱，铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐

    

1. 牛奶，淡奶油，鸡蛋，糖粉，酵母，高筋粉，可可粉入主锅，

   先30秒/速度3-6渐速混合，然后3分钟/揉面健

   

2. 加入盐，黄油，5分钟/揉面健

   

3. 出手套膜

   

4. 取出面团，整成光滑的圆形，放入碗内盖上保鲜膜，

   放在温暖的地方进行一发。28℃约60分钟

   

5. 用手指蘸适量面粉，戳入面团中心，面团不回缩不塌陷，一发结束

   

6. 排气擀圆，分成12等份

   

7. 取一块三角形如图擀成长长的三角形，底部包入巧克力豆

   

8. 卷起整形成牛角型状，排入烤盘，放入烤箱二发，35度约40分钟，

   指腹轻按面包表面，缓缓回弹，二发完成

   

9. 烤箱预热175度16分钟

   

1. 开始我们的雷神巧克力之旅吧！

   

2. 食材准备（当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的

   所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍

   

3. 加入所有液体 撒入酵母 静置分解

   

4. 入所有粉类 种面

   

5. 慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续

   

6. 黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度

   

7. 按摩摊平发酵  27度 75湿度 发酵35分钟

   

8. 分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟

   

9. 拍开

   

10. 挤入奶酪奶油酱（详细制作在下面） 放入几颗巧克力豆 包圆收起

    

11. 32度 75湿度 发酵50分钟

    

12. 挤上巧克力墨西哥酱  撒上可可酥粒（详细制作方法在下面）

    

13. 175度预热烤箱 时间设定18分钟

    

14. 面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽

    

15. 出炉

    

16. 颜值与实力并存啊！！

    

17. ⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】：奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松

    

18. 加入卡仕达酱（详细制作在下面） 搅拌均匀 装入裱花袋备用

    

19. ⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打

    

20. 打均匀

    

21. 香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火

    

22. 加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用

    

23. ⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】：食材准备 粉类过筛

    

24. 黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进

    

25. 加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉

    

26. 装入裱花袋 冷藏15分钟后使用

    

27. ⚠️【可可酥粒的制作方法】：黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖

    

28. 用球头低速打均匀 加入蛋液

    

29. 中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存

    

30. ⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合

    

31. 入所有液体 撒入酵母

    

32. 入粉类 糖

    

33. 中速搅打到6分筋 下黄油

    

34. 中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态

    

35. 按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用

    

36. ⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水

    

37. 干性材料混合

    

38. 开水冲入 不断搅拌

    

39. 搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用

    

40. ⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合

    

41. 小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌

    

42. 快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀

    

43. 降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀

    

44. 冷却

    

45. 冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用

    

1. 除黄油和瑞士莲巧克力以外材料混合后厨师机揉至光滑面团，

   加入黄油后揉至扩展阶段，7.8成筋度可以了。

   

2. 揉好的面团温度在22至26度范围内最佳。可通过材料中的液体调节面团温度。

   注意厨师机搅拌速度快的会让面团升温稍快。

   

3. 基础发酵26至28度左右最好。我日本电饭煲发酵功能1小时。

   基础发酵2倍大是不够的，有3.4倍大。22度左右常温大约要1.5小时。

   

4. 排气，分割成12份。

   

5. 滚圆静置一会更好操作。(10分钟可以)

   

6. 这是朋友从香港带回来的礼物，一大盒，用上。

   

7. 三角形造型的包入整块巧克力。

   

8. 捏成三角形收口。

   

9. 反面向上错开排放，压扁。

   

10. 另6个包入瑞士莲巧克力滚圆。

    

11. 整型完毕的12个准软欧。

    

12. 二发，酵箱32至35度发酵约1小时。取出面粉筛洒高粉，刀片轻轻划痕，不要划深了。

    烤箱180度预热后以170度蒸烤25分钟。

    

13. 圆形发酵完成的，盖一张油纸在上面，用另一个烤盘把它压扁。

    压着送进烤箱170度蒸烤25分钟。

    

14. 6个扁平状的流心巧克力软欧。

    

15. 6个三角形流心巧克力软欧。

    

16. 放凉了吃还那么可爱。🥰

    

17. 顶级法芙娜可可粉与瑞士莲的碰撞，流心巧克力软欧，爱么？😍

    

All in

揉成团，无需出膜

坚果碎、橙皮丁备好。也可以选择耐高温巧克力豆，蔓越莓干这种，随你喜欢。

成团后加入融化黄油，和步骤3的果干一起揉。贝果其实可以不放黄油，但今天做有用到可可粉，加一点黄油进去会没那么干涩

揉至光滑，起缸滚圆，密封冷藏30分钟，图上可见这个贝果的面团一点都不干，哪怕有用到可可粉。

因为可可味是小朋友喜欢的，我分割成8个，大小会更合适小朋友吃。

干净湿布盖好，松弛15-20分钟

擀长擀薄

翻面从上往下卷起，一端接口撑开，U型卷成圆

擀薄，卷成条整形成圈，这样操作不捏边也不会爆开

发酵36度30分钟湿度70%

煮甜品，我就是一个18cm的奶锅，放50克糖或者一大勺蜂蜜，直到有泡泡从锅底冒起要开不开的状态下锅，每面30秒。捞出沥干水份放油布上，注意间隔，烤了会涨起来。

烤箱预热至200度/15分钟转向5分钟。

出炉移到烤网上彻底晾凉

超级迷你，但成品的个头还是不小。

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。

面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，

可以扯出较为结实的半透明薄膜，
加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

将其揉均匀

放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

将发酵好的面团取出
轻拍排气

称重等分为4个小面团

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

醒发好的面团压扁拍出气泡

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

如图捏紧

翻面，将边角整理圆润

依次做好摆上烤盘

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

表面撒少许全麦粉
割包

放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

出炉

1⃣️烤箱上下火160°C预热；鸡蛋打散备用；
2⃣️可可粉与麻薯预拌粉混合筛入碗中；

3⃣️牛奶与蛋液混合搅拌均匀；

4⃣️倒入面粉中，先用刮刀翻拌至均匀无干粉的面团，倒入软化黄油，带上手套揉搓3-5分钟，面团表面光滑就可以啦！

5⃣️摊平面团，撒上巧克力豆，继续揉搓几下，将巧克力豆均匀揉进去就OK；
6⃣️分割成25克一个的小面团揉圆，均匀摆进烤盘，留足空隙；
7⃣️放入烤箱上下火160°C，烘烤35分钟左右，取出室温冷却不回缩就OK啦‼️

将除黄油和盐之外的所有面团材料放入面包机桶内搅拌均匀，之后放入黄油和盐继续搅拌成光滑并能延展的面团，放温暖处进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。

取出发酵好的面团，排气，均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

将小面团擀成长方形的薄面团，在上端放上巧克力块（1块14克的黑巧克力掰成3小块），然后在下端用刀切成小条。

面团自上而下卷起，最末端要压在面团的底部，以免烤的时候裂开。

依次将所有面包整形好，间隔摆入烤盘，表面喷些水，放在温暖处进行最后发酵。最后发酵完成的面团，送入已经预热到180度的烤箱，烘烤约15分钟左右。

面包表面这次什么也没刷，所以烤出来是亚光的，如果刷一层牛奶或蛋液会更亮一些。火力和时间根据自己烤箱调整，巧克力面包的上色不明显，最后几分钟要多关注以免烤糊。

巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

融化待用。

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

混合均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。

最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。

将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。

注意翻拌底部，防止糊底。

直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。

把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。

面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。

将面团滚圆。

放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。

面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。

折角包起，捏紧收边。

转90度，擀成20x40cm的长方形。

自左、右各1/3处向内折，做一次三折。

转90℃，将面片延长边擀长。

左1/8处向内折

自右3/8处向内折。

再对折，这样就完成一次4折。

将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）

每两条摞在一起成一份，切面朝上。

一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。

剩余三份的同样操作。

开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。

第一步:a过b

第二步:c过b

第三步:c过d

继续重复步骤28~步骤30。

直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。

两端向后折。

收口向下，放入模具。

温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

准备好所有材料。

把除黄油和巧克力豆的所有材料都加进厨师机里。

先用2档将材料混合均匀无干粉。再用4档搅拌10分钟后加入软化成膏状的黄油。

黄油加入后用刮板将桶壁粘黏的面刮到面团中，转2档搅拌至黄油完全被面团吸收。

最后加入耐高温巧克力豆，3档混合1分钟。最后的状态是粘手的很正常哈，要戴手 套 抹点油就很好操作了。
重点！！！
麻薯的面团只要揉透就可以了，不需要像面包一样的揉出膜。手揉十多分钟也是完全可以的，揉到细腻光滑，因为面团很黏，需要带手套抹点油操作。

戴一次性手套 操作台喷点点油操作！将面团折叠整理成长条，就像揪剂子一样 每个约30克。也可以称割 看自己喜欢了。

这时候把烤箱提前预热到190℃ 上下火。预热烤箱温度要比要求温度高十度，这样开门进烤箱才能保证到达我们要求的温度。

将每个面团滚圆放入不粘烤盘，最好铺上油布。面团每个之间要留有足够的距离。

送入烤箱中层，上下火180℃约25。烤箱实际温度需要180℃。

蓬的圆鼓鼓的好可爱，自然裂纹是成功的标志。中途不能开烤箱门，不然会瞬间塌陷。浓郁的巧克力味简直香炸了。

出炉移烤网上 趁热吃的口感最佳，外酥里糯q弹 巧克力味特浓。常温密封保存，三天内吃完！

切面要有大小不一的洞洞，不能是实心的哦！我家孩子和老公都超级爱这款，所以一定分享给大家😄！有任何问题可以加 微笑美食交流群 C572976617

成品图。完美的裂纹才是成功的标志。

巧克力和橙皮丁 供参考

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

揉至出筋

加入酵母和黄油

揉至扩展阶段

加入橙皮丁和巧克力豆

低速揉匀

分割成92克左右一个

滚圆 松弛十分钟

取出一个 拍扁

擀长

翻面 横过来

底部抹开

从上至下卷起

底部捏紧

长度大概为26厘米

取一角如图擀开

如图放好 中间差不多一个鸡蛋大小的洞
烤好后最好看

包好 捏紧

正面如图

油纸剪成方块 依次放入烤盘
喷一点水 35°发酵25分钟

甜品中火烧至80°左右
转最小火
烧水的同时预热烤箱
上火200下火190

放入发酵好的面团 如图

油纸沾水即可轻松拿下

正面反面各烫20-30秒
建议新手20秒 因为捞起还需要时间
如果喜欢皮厚一点 就多煮一会儿

捞出来放入烤盘
不粘烤盘直接放 其他烤盘铺油布再放

立马送入预热好的烤箱

烤制18分钟
时间温度仅供参考

出炉

凉了就有脆皮
外脆内韧贼好吃