1. 开始我们的雷神巧克力之旅吧！

   

2. 食材准备（当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的

   所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍

   

3. 加入所有液体 撒入酵母 静置分解

   

4. 入所有粉类 种面

   

5. 慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续

   

6. 黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度

   

7. 按摩摊平发酵  27度 75湿度 发酵35分钟

   

8. 分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟

   

9. 拍开

   

10. 挤入奶酪奶油酱（详细制作在下面） 放入几颗巧克力豆 包圆收起

    

11. 32度 75湿度 发酵50分钟

    

12. 挤上巧克力墨西哥酱  撒上可可酥粒（详细制作方法在下面）

    

13. 175度预热烤箱 时间设定18分钟

    

14. 面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽

    

15. 出炉

    

16. 颜值与实力并存啊！！

    

17. ⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】：奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松

    

18. 加入卡仕达酱（详细制作在下面） 搅拌均匀 装入裱花袋备用

    

19. ⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打

    

20. 打均匀

    

21. 香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火

    

22. 加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用

    

23. ⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】：食材准备 粉类过筛

    

24. 黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进

    

25. 加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉

    

26. 装入裱花袋 冷藏15分钟后使用

    

27. ⚠️【可可酥粒的制作方法】：黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖

    

28. 用球头低速打均匀 加入蛋液

    

29. 中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存

    

30. ⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合

    

31. 入所有液体 撒入酵母

    

32. 入粉类 糖

    

33. 中速搅打到6分筋 下黄油

    

34. 中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态

    

35. 按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用

    

36. ⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水

    

37. 干性材料混合

    

38. 开水冲入 不断搅拌

    

39. 搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用

    

40. ⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合

    

41. 小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌

    

42. 快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀

    

43. 降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀

    

44. 冷却

    

45. 冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用

    

1. 除黄油和瑞士莲巧克力以外材料混合后厨师机揉至光滑面团，

   加入黄油后揉至扩展阶段，7.8成筋度可以了。

   

2. 揉好的面团温度在22至26度范围内最佳。可通过材料中的液体调节面团温度。

   注意厨师机搅拌速度快的会让面团升温稍快。

   

3. 基础发酵26至28度左右最好。我日本电饭煲发酵功能1小时。

   基础发酵2倍大是不够的，有3.4倍大。22度左右常温大约要1.5小时。

   

4. 排气，分割成12份。

   

5. 滚圆静置一会更好操作。(10分钟可以)

   

6. 这是朋友从香港带回来的礼物，一大盒，用上。

   

7. 三角形造型的包入整块巧克力。

   

8. 捏成三角形收口。

   

9. 反面向上错开排放，压扁。

   

10. 另6个包入瑞士莲巧克力滚圆。

    

11. 整型完毕的12个准软欧。

    

12. 二发，酵箱32至35度发酵约1小时。取出面粉筛洒高粉，刀片轻轻划痕，不要划深了。

    烤箱180度预热后以170度蒸烤25分钟。

    

13. 圆形发酵完成的，盖一张油纸在上面，用另一个烤盘把它压扁。

    压着送进烤箱170度蒸烤25分钟。

    

14. 6个扁平状的流心巧克力软欧。

    

15. 6个三角形流心巧克力软欧。

    

16. 放凉了吃还那么可爱。🥰

    

17. 顶级法芙娜可可粉与瑞士莲的碰撞，流心巧克力软欧，爱么？😍

    

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。

面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，

可以扯出较为结实的半透明薄膜，
加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

将其揉均匀

放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

将发酵好的面团取出
轻拍排气

称重等分为4个小面团

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

醒发好的面团压扁拍出气泡

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

如图捏紧

翻面，将边角整理圆润

依次做好摆上烤盘

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

表面撒少许全麦粉
割包

放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

出炉