1. 奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑，
   淡奶油不要用牛奶替换～口感不同风味也不同；

   

2. 加入巧克力，离火，顺着一个方向搅拌至巧克力融化；

   

3. 这时有点出油的感觉，没关系，继续操作即可，
   加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀；

   

4. 加入牛奶后会变得较顺滑，温度也会降下来；

   

5. 加入蛋黄，继续搅拌至非常均匀顺滑；

   

6. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉，拌匀至顺滑无颗粒，如果感觉有颗粒不顺滑，
   此时可以过筛一下，如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛，
   根据情况决定过筛不过筛即可，我比较懒，没过筛😂

   

7. 即溶咖啡事先加入10克热水融化备用，怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量；

   

8. 最后加入咖啡液和咖啡酒，拌匀；

   

9. 蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡，一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可，
   就是垂直提起打蛋头，会形成4、5厘米长的小尾巴，轻轻晃动小尾巴不会断，
   有弹性，把打蛋头倒过来，小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。
   （蛋白打得过硬蛋糕容易开裂，组织不够细致）；

   

10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，入模具，轻轻振两下排气，
    不要振太多哦，轻轻两下就可以了；

11. 预热烤箱140度，中下层水浴法烤60分钟，具体时间还要根据自己烤箱调整，
    烤到用手轻拍蛋糕中心，不会晃动，呈现凝固状态就是熟了；

    

12. 建议不要高温烘烤，容易开裂（水浴法：烤盘中放开水，把蛋糕模具放在烤盘
    的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议：建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里，
    预热好了把蛋糕模具放进去，把烤盘稍微拉出来一点，把准备好的热水倒进去
    后再把烤盘推回去开烤，水的厚度约2厘米左右即可，具体还要看烤盘大小决定，
    程度就是全程烤下来水不会干，如果烤盘小，水无法一次放多，可以中间再添加开水）；

13. 模具提前准备好：6寸戚风模具里边抹黄油；

    

14. 放烤纸；

    

15. 外边包锡纸防止进水，包两层锡纸比较保险；

    

16. 这样一点一点围起来；

    

17. 像这样，包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸，就会漏水了～

    

18. 咖啡酒和咖啡我用的这种；

    

19. 黑巧我用的是这种。

    

20. 烤好后可立即出炉，立即脱模，无需倒扣。

    

21. 好香呀，晚上烤的，灯光太暗了，拍不出漂亮的颜色～

    

22. 这款蛋糕可热吃可冷吃，口感不一样，都是那么完美！
    冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干，一次烤了两个，
    一个热吃，一个冷藏过夜明天早上吃😂😄

    

23. 好吃～配一杯咖啡或者热茶，幸福～满足～是爱情的滋味❤️😘😊

    

24. 冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦～

    

25. 冰箱冷藏第三天，想热吃了，微波20秒后，跟刚烤好是一样一样的口感，
    绵软香浓～～只要是你，冷吃热吃都完美～

    

26. 冷藏后的质感，口感变得扎实浓郁～最好吃的巧克力～

    

27. 不同尺寸换算表

    

转载自：下厨房   作者：Jodi的小食光    链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104340923/