用料

流心巧克力夹心曲奇的做法

和普通的薄脆饼干比起来，夹心脆饼的制作也许稍显复杂，但其丰富而多层次的口感，却完全对得起我们付出的努力。

其实，这句话有点点多余了。对于烘焙爱好者，只为做几个面包都可以忙活四五个小时，何况这小小的饼干？
单纯的论投入产出，这是一笔算起来并不划算的“帐”，没有对烘焙投入过的人可能无法理解，但身在其中的人却明白，每一块自己做的小饼都是有生命的。投入的是精力，产出的是无可替代的满足与快乐。
正如这款饼干，美味的不仅仅是夹心，还有我们藏在背后的用心和细心——光是这一条，已经足以让人爱上烘焙了。

 备料：
 (参考分量：36块)
 黄油100克
 蛋白40克
 低筋面粉70克
 糖粉80克

 巧克力夹心配料：
 黑巧克力100克
 黄油20克

 烘焙：
 烤箱中层，上下火
 160度，15分钟左右
 烤至边缘金黄即可

 制作过程：

1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，再倒入蛋白搅拌均匀。
2、搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可，不要把黄油打发)
3、在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。
4、继续搅拌均匀，成为饼干面糊。
5、把饼干面糊装入裱花袋，用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。
6、面糊挤好后，放入预热好的烤箱，上层，上下火160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。

7、刚烤出来的饼干虽然是圆形，但可能并不是太规整。饼干出炉后，趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去，修正成规整的圆形。
8、接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块，放进碗里，把碗坐在热水里加热，并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘，在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均匀铺在烤盘上。
10、再端起烤盘用力震几下，巧克力的表面就会变得很平整了。
11、等待巧克力凝固以后，用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。
12、取两片圆饼干，中间夹上一片巧克力片即可。

备注：
1、这款饼干和“蛋白薄脆饼”属于同类饼干，因为配料比例的调整，它在烘烤的过程中能摊得更薄。
2、挤饼干面糊的时候，一定要注意每个面糊之间留出较大的间隔，以免饼干摊开以后连在一起。
3、刚出炉的饼干，一定要趁热用圆形切模切成规则的圆形。当饼干冷却后，会变得很脆，冷却后的饼干切起来可能会碎。
4、巧克力夹心凝固以后，仍然具有一定的粘度和柔软度，不要用手长时间接触，否则会在手上融化。如果室温较低，夹心比较硬，不易粘在饼干上，可以将饼干稍微放入烤箱烤热一下，再加上夹心，巧克力夹心就会牢牢粘在两层饼干中间了。
5、饼干做好后，不要马上食用，否则油感较重。放置一个晚上后再吃，口感更好哦。

无怪乎，榛子是坚果里口味十分独特的一种，特有的坚果香气与巧克力确实十分合拍。
今天的这款榛子饼干，很自然的又和巧克力扯到一起去了，而且，它还有个最大的特点——十分酥松，入口即化。尝惯了普通的黄油饼干，来一片超香浓的榛子巧克力夹心饼，可绝对是不一般的体验哦。

 备料：
 (参考分量：42片/21组)
 饼干配料：低筋面粉100克，黄油80克，糖粉50克，烤熟的榛子50克，全蛋液15克，盐1/4小勺（1.25ML）
 榛子巧克力馅：黑巧克力40克，黄油20克，动物性淡奶油20克，烤熟的榛子25克

 制作过程：

1、把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理机的研磨杯。
2、用料理机研磨成足够细腻的粉末状。
3、另外将榛子巧克力馅里的25克榛子，也放入研磨杯，略微研磨一下，成为比较粗的榛子碎摸。
4、将巧克力馅配料里的黑巧克力切碎、黄油切成小块放入碗里，倒入动物性淡奶油。
5、将碗放入热水里，隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全融化。
6、倒入第3步研磨好的榛子碎末。

7、搅拌均匀，然后静置，使混合物冷却到室温并凝固，即成巧克力榛子馅。
8、接着开始制作饼干了。黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器搅打到膨松。
9、加入全蛋液，继续搅打均匀。
10、倒入第二步做好的榛子糖粉。
11、继续搅打均匀，成为如图所示膨松、轻盈的状态。
12、面粉过筛加入到黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

13、翻拌成湿软的面糊以后，将面糊置于案板上，用手整形成如图所示的长方形面团。将面团放入冰箱冷冻室，冻1个半小时左右，直到变得坚硬。
14、用刀将冻硬的面团切成厚0.3CM的片。不要切太厚，此分量可以切出约42片。将切好的饼干片放入烤盘，每块饼干间留出足够的空隙。放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，8-10分钟，直到表面金黄即可。
15、烤好冷却的饼干，在中间涂抹一层榛子巧克力馅，再两片对夹起来，榛子巧克力夹心饼干就做好了。
16、做好的饼干，如放入密封盒保存，2-3天后食用，口感更佳。

备注：
1、做这款饼干，需要十分细腻的榛子粉，所以将榛子与糖粉（白砂糖亦可）一起研磨，这样才能成为足够细腻的粉末。若不加入糖，只将榛子碾磨，榛子会出油而导致无法成为粉末。
2、加入馅里的榛子不需要研磨成粉，需要保持一定的颗粒感，所以用料理机略微研磨就可以了哈。
3、市售的榛子粉，一般也达不到需要的细腻程度，如果用市售的榛子粉代替榛子，也建议和糖粉一起混合并用料理机研磨后再使用哦。
4、切饼干的时候，每一片不要切得太厚，这样做成夹心饼干后口感才会更好。